卤猪耳朵 <302小厨房>的烹饪做法，大厨教你详细做法

带着耳朵根儿的猪耳朵除了有猪耳朵的脆骨的口感，还有猪头肉香香的回味，沾蒜末酱油或着炒着来吃都超级赞！

用料  

卤猪耳朵 <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   所有酱料的量和锅中盛水的多少直接相关，所以大家一定要根据自己的情况试一下味道再增减
   （煮开后可以尝一下，由于是卤味所以可以比平时炒菜再咸一些）
   
   所有干料（葱姜蒜除外）不要超过图片上的量，不然可能味道过浓导致发苦，尤其是丁香、小茴香

2. 将生抽、老抽、酱豆腐、黄豆酱、1/2的料酒混合均匀，碾碎酱豆腐

3. 干的香料放在料包中，葱姜蒜除外

4. 处理一下猪耳朵

5. 用到将耳朵根部分切开，方便之后裹的时候，顺便可以用火烧一下残余的毛，当然了老人说有点毛更有营养~~

6. 冷水下锅，加入一部分料酒和姜片煮出血沫

7. 及时去除血沫，煮5min左右，之后取出洗净

8. 将焯水后的猪耳朵、香料放入锅中，加入足量的水

9. 加入酱料

10. 以及冰糖

11. 煮开后滤去浮沫，大火煮10min

12. 之后转中小火，煮40min

13. 期间注意翻动猪耳朵，使两面都均匀的入味

14. 将煮好的猪耳朵取出，稍微晾一下，不烫手即可

15. 铺在保鲜膜中

16. 从耳朵根的部分掀起，然后卷起来

17. 尽量卷实一些

18. 然后覆盖好保鲜膜，抓住保鲜膜的两头，滚动，包裹成糖果状，每次向前滚都能使猪耳朵卷的更加收紧

19. 可以再加一层保鲜膜塑型

20. 裹成这样就差不多了

21. 放入冰箱中冷藏4h以上使之定型

22. 定型后的猪耳朵拆下保鲜膜也能维持原有的姿态

23. 然后就可以在熟食板上切片或着块来吃了！

24. 切片后可以沾上（醋、酱油、糖、香油、蒜末、藤椒油、香油、香菜碎）混合成的料汁，也可以和青蒜一起炒热菜，或者卷饼吃！
    
    不行了，越写越饿！

小贴士

1，这边分享的做法是带着耳朵根儿部位的肉的，口感除了有脆骨的脆爽，还有肉头的感觉；

2，后面卷的步骤可以根据自己的喜好选择，不卷直接晾凉了切丝也可以，那样就能部位很分明的品尝了；

3，所有酱料的量和锅中盛水的多少直接相关，所以大家一定要根据自己的情况试一下味道再增减（煮开后可以尝一下，由于是卤味所以可以比平时炒菜再咸一些）；

4，所有干料（葱姜蒜除外）不要超过图片上的量，不然可能味道过浓导致发苦，尤其是丁香、小茴香。