手抓饭听起来就带劲儿,自己在家做起来也并不复杂。
自己在家里做也有很大发挥空间,不用拘泥型式完全照搬,作为参考即可,让吃到这饭的人感觉幸福才是最重要的。
我们用的是羊排肉,在菜市场买的半扇大概90块钱,够6-8个人的量了,你也可以根据自己的情况买羊腿肉或者其他部位。
关于原料:
新疆、甘肃一带会叫洋葱为“皮牙子”,很有地方特色的叫法,经查“皮牙子”是突厥语洋葱音译而来,于是我打开谷歌翻译,从众多可能的翻译中找到了乌兹别克语,看到了里面的注音“Piyoz”
如果不好买到新疆特产黄萝卜,可以用胡萝卜代替,如果蓄谋已久可以在网上搜一下,来个更地道的版本的
我用的大米是长粒米,相比东北大米,烹煮后更加干爽成功率也更高
用料
羊排 | 3斤半 |
白洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 2根 |
长粒米 | 430g |
孜然 | 5勺 |
盐 | 适量 |
葡萄干 | 1小碟 |
植物油 | 2大碗 |
手抓饭 <302小厨房>的做法
原料图
洋葱及胡萝卜切成条,个人建议不要切太细的丝,条状效果更好,口感也更好
烧一锅开水
米不用泡(愿意泡的就免去这一步骤),沸水入锅,煮3min
就差不多这样的状况即可,就是过一下热水,促进熟成
捞出后沥水
羊排斩块
肥一些的部分放入油锅中炸出来羊油
之后再加入羊排,中火煎制(目的是将羊肉做熟,同时将过多的油脂炸出来)
可以注意到油是越来越多,不用害怕,这些油之后不会全用的
炸至金黄即可(大约20min),捞出沥油
同时将过多的油捞出,以后可以用它来炒菜,很香的!
锅中留一些底油
放入羊排和洋葱翻炒至变软
再加入胡萝卜条、孜然、盐,翻炒3-5min
(盐要稍微多放一些)***
我将翻炒后的料转移到了深锅中,为了整锅端到餐桌上更方便,大家也可以在原锅里继续操作加入开水,至略微没过食材即可
加入刚才煮好的米,均匀的铺在上面,再撒上一些葡萄干
盖上盖子,中小火焖煮15min,关火
15min后可以看到,表面米饭已经焖的很干爽了,下面还有一些隔着的汤汁
翻拌一下,使其充分混合,再盖上盖子,保温10min(此时不需要开火)
米饭还会继续吸收汤汁,时间到了就可以享用啦!
小贴士
1,个人推荐用羊排的部位,还是有点肥的更有香味;
2,孜然粉或着孜然颗粒都可以,可以根据自己的喜好选择,孜然颗粒入口后气味更加浓烈;
3,盐要稍微多放一些,因为羊肉和米饭都需要调味;
4,推荐洋葱切宽条,胡萝卜切小棍一样的条,可以参考图片。