辅料:高汤1000g、鲜青花椒20g、青笋200g、木耳100g
鲜青小米椒20g(炝油用料) 鲜红小米椒10g(炝油用料)、干青花椒5g(炝油用料)、油100g(炝油用料)、鸡精5g
调料:青花椒酱100g 金汤酱50g
用料
| 鱼片 | 350g |
青花椒鱼 黄哈儿 标准操作流程的做法
锅中加入水1000g 盐15g煮开，加入青笋、木耳，煮20秒捞出放入鱼盆垫底即可
锅中加入高汤烧开，加入金汤酱、青花椒酱，煮开1分钟滤渣，加5q鸡精调味，开小火下腌好的鱼片煮30秒
漏瓢捞出放入鱼盘，淋上锅中汤汁，锅中加入油100克烧至200度加入鲜青花椒、鲜红小米椒、干青花椒淋在鱼片上装饰即