作为一名地道到常州人,对本地咸菜大头芥情有独钟。小时候一块大头芥能搭一碗粥。一顿能来个几碗粥,结棍的。
用料
大头菜 | 14斤 |
腌菜粗盐 | 500克 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
大头菜叶 | 适量 |
咸菜大头菜芥菜疙瘩的做法
大头菜及大头菜叶洗干净切片,分开晾晒三天。
腌菜粗盐➕香料混合均匀。
14斤大头菜➕一碗大头菜叶➕一斤盐
放在大盆里用手揉搓五分钟使其均匀混合
放进无油无水的缸里,放一层用手压平整
也可借用木棍压紧实
最后在表面再撒一层盐
封坛,过一周开坛翻一面,连续三次,就可以吃了。