咸甜适口的叉烧、口感脆嫩的姬松茸、色泽金黄的滑蛋,
鲜嫩多汁的菌菇叉烧滑蛋,我可以为它把米饭续上。
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用料
主料: | |
姬松茸 | 2~3朵; |
大葱 | 1/8个; |
叉烧 | 150g; |
鸡蛋 | 2~3个; |
调料: | |
食用油 | 2~3汤匙; |
盐 | 1/2茶匙; |
菌菇叉烧滑蛋的做法
姬松茸 2~3朵;
(姬松茸泥沙较多,可以用柔软的小刷子冲洗,刷净后切片备用,建议随吃随洗,尽量不要洗净后再次放入冰箱备用);
大葱 1/8个;
(斜切切片切丝均可,不喜大葱突出的味道也可以用香葱来代替);
叉烧 150g;
(略带一些肥肉的叉烧炒出来会更香,这里我用的纯瘦类型);
鸡蛋 2~3个;炒锅热锅冷油,大约1汤匙的油量;
姬松茸和叉烧可以一起下锅翻炒;
中大火翻炒大约1~2分钟,姬松茸变软变薄;
改小火,2个鸡蛋搅打均匀后,在蛋液里放1/2汤匙的食用油;
先将锅中食材稍微拨开分散在锅底,尽可能食材之间留出空隙,划圈式倒入全部蛋液;
暂时不要用炒勺或者筷子翻动,晃一晃锅让蛋液均匀分布,看到蛋液表层还有流动质地的时候,放入1/2茶匙盐+葱丝,关火,尽可能少翻炒多颠锅的方式把调料和蛋液完全均匀混合,即可出锅;
这里叉烧在整道菜里占据了用来调味的主调,叉烧偏甜偏咸,而姬松茸本身富有淡淡杏仁味特色,配合肉食可以激发出它的特殊菌香。
整道菜有浓厚鲜香的蛋液包裹,实属下饭且可口。
小贴士
我这里在装盘阶段锅中停留时间久了点,鸡蛋完全凝固了,如果家庭灶最好是在上述步骤6的时候,就要准备好关火→调味→出锅一气呵成的流程了。