用料
南瓜 | 400克 |
糯米粉 | 350克 |
椰丝 | 适量 |
红豆沙 | 适量 |
南瓜椰丝卷的做法
南瓜蒸熟,我用了450克的南瓜蒸熟后得到400克的南瓜泥
一点点加入糯米粉,我用的三象牌糯米粉,感觉太糯了,蒸出来的有点变形。南瓜的含水量和糯米粉的品质都会影响面团的干湿度,所以大家还是需要靠手感去感觉面团的湿度,而不是一味的按部就班的去按配方的重量来操作
面团区一小部分,这个时候面团里可以揉点精制油在里面,防止在擀薄的时候粘在桌子上。接下来就是把豆沙平铺在面团上(豆沙是自己提前炒好的)。再慢慢卷起来,卷成一个长条形。
锅具比较小,南瓜卷被我卷太长了,只能一切二再蒸。上锅蒸10分钟左右,等冷却后拿出来放在装有椰丝的盘里滚一圈椰丝。
切开整形装盘
完工,一口下去很有Q弹的感觉,三象糯米粉虽然做出来会影响造型,但是我切好后放盘里一天一夜都没发硬影响口感。选择哪种糯米粉只能按各位的口感需求所决定。