今天,分享道不一样的酸菜鱼,处理好的鱼肉依次放入盐、料酒、姜蒜水、红薯粉抓至嫩滑、上劲后,裹成个圈,摆锅里。随后放入炒好的老坛酸菜,浇入熬得奶白奶白鱼骨原汤,汤开后8分钟左右,可以享用啦!
想要鱼汤奶白,在炒鱼骨是定要加猪油,鱼骨煎香记得是掺入开水哦!不然鱼汤会腥也不奶白哦!
无论是传统的“酸菜鱼”还是新做的“鱼卷”需要自家备一坛老坛口,自然发酵的酸菜,在烹饪时,会发出一种说不出的酸香味,让人顿时有了食欲。传统做法在最末一步,会泼厚油、撒芝麻,下次做个传统的吧!
———《老坛酸菜鱼肉卷》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
鱼肉码味、鱼骨熬汤 | |
草鱼 | 1200克 |
⬇️码味 | |
料酒 | 适量 |
盐 | 2克 |
农家红薯粉 | 10克 |
姜蒜水 | 适量 |
⬇️熬鱼汤 | |
猪化油 | 10克 |
姜片 | 3~4片 |
大葱 | 1根 |
开水 | 适量 |
炒制老坛酸菜 | |
菜籽油 | 30毫升 |
猪化油 | 20克 |
自制老坛酸菜 | 400克 |
自制老坛泡椒「小米辣、二荆条、灯笼椒」 | 100克 |
干花椒 | 适量「见图」 |
干辣椒 | 适量「见图」 |
姜蒜片 | 适量「见图」 |
开水 | 适量 |
其他食材 | |
当季大白菜 | 约10片 |
小葱 | 适量 |
小米辣 | 根据自己喜好而定 |
老菜新做【老坛酸菜鱼肉卷】鱼卷嫩滑·原汤开胃的做法
鱼卷嫩滑,汤浓酸香,酸菜香辣、开胃
*处理草鱼时间 1、鱼肉切成大片后(盐➕农家红薯粉➕料酒➕姜蒜水)不停用手以(抓、扔的方式)让鱼肉片上劲,备用。 2、鱼骨(盐➕料酒➕姜蒜水)码味后,熬原汤。
*熬原汤时间 放口汤锅「少许调和油➕10克猪化油」完全混合➕已经码好味的鱼骨「香味出来」,掺入备好的开水,依次加入姜片、大葱节,熬煮「大火烧开,小火慢熬」,直至汤白、浓郁为止。打捞出残渣,剩下一锅奶白浓汤。
*炒酸菜时间 1️⃣老坛酸菜、老坛泡椒切段,姜蒜切粒或片都可以,干辣椒,干花椒。 2️⃣上口炒锅👉菜籽油「去腥」👉再放猪化油「完全混合」👉姜蒜片、粒「炒香」👉干辣椒、花椒「炒香」👉老坛泡菜「充分炒香」直至所有的食材,被油软化为止👉再掺入适量开水「烧制至水份蒸发」即可。
补图: 前提~要准备一坛酸辣爽口老坛酸菜哦!
*鱼卷摆盘时间 拿出口平底铁锅,最底部铺上「当季」大白菜,然后把码好的鱼片打成圈,挨个摆放成圆形。
把已经炒好的,老坛酸菜放在鱼卷中间,同时开启小火,让锅里升温。
*煮制时间 掺入热气腾腾、打捞干净的浓汤「鱼骨原汤」。
咕嘟咕嘟……鱼卷不会散掉。淡盐的话记得调味哦!
煮好后,关火,撒上葱花。不一样的“酸菜鱼”出锅啦!慢慢吃,小心有短刺「不喜欢剔鱼刺的朋友,可以采用鳜鱼、鲈鱼……」
满满享用啦!吃完了鱼,还可以烫一些自己的食材哦!
小贴士
吃腻了传统“酸菜鱼”,新做了一锅薄油鱼卷,味道还不错哦!