美味的豆腐烩鸡胸简单做法,豆腐烩鸡胸做法大全

用料  

豆腐烩鸡胸的做法  

1. 首先准备一块豆腐和一块鸡胸肉。把鸡胸肉先改刀切成厚厚的薄片，切好，装入盆中，先腌制底味，放少许的盐

2. 放少许的盐，适量的胡椒粉，少许的老抽上颜色，料酒稍微多一点，去腥增香，然后用手把料汁儿抓拌均匀，至看不见汁水鸡肉表面起粘，再放入少许的清水，继续搅拌均匀，目的是让鸡胸肉吸足水分，吃起来更嫩

3. 抓拌至吸收水分，圆润饱满，再放入少许的玉米淀粉抓拌均匀，锁住水分。这样鸡胸肉吃着的又滑又嫩，口感就不会发柴，所以腌制这一步非常的关键，再放入少许的色拉油，这样防止粘连。接着把豆腐从中间切成两半，再改刀切成薄薄的厚片

4. 稍微厚一点，这样在烧制的时候不易碎，而且更容易吸附料汁的味道，先用清水浸泡，去除豆腥味。接着准备小料，适量的大葱切成葱花，生姜一块，拍破切碎即可

5. 蒜子三个先拍破，然后再剁碎，稍微剁细一点，这个用来呛油的时候用，非常的提味，再切少许的小葱花，增加香味，又搭配颜色。

6. 食材准备好后，下面开始起锅烹饪。起锅先把锅烧干烧至锅底发白冒烟，然后放入适量的葱油，再放入少许的猪油，提味增香，这样做出来的菜，味道更浓郁。油热好，先下入葱姜翻炒出香味。接着放入适量的香辣酱，炒出颜色，炒出香味。

7. 稍许的黄豆酱，增加酱香味。炒香后再放入适量的生抽酱油提味提鲜，少许的老抽上颜色，料酒稍微多一点，去腥增香。而且可以使炒出的酱汁颜色更加的红亮。

8. 把酱汁稍微多煸炒下。这样香味才更浓郁。接着倒入适量的开水或者是鲜汤。保持大火，先把汤汁烧开。开锅后先下入豆腐。

9. 用勺子推动，让豆腐都浸泡在汤汁中。盖上锅盖，保持中小火炖至三分钟。这样豆腐更容易入味。正所谓千滚豆腐，万滚鱼，豆腐炖制的时间稍微要长一点。这样吃着味道更好。调味，放入适量的盐，半勺鸡精，味精和少许的白糖提鲜。接着关中小火，下入鸡胸肉。像这样一片一片的放入。这样受热更均匀。不会粘连。

10. 不会粘连。下完后先静置五六秒钟。让其定型，这样不易脱糊，用勺子慢慢的推动。让其受热均匀。

11. 开锅后煮至十秒钟。再用水淀粉勾个薄芡，这样能够让豆腐和鸡肉很好的入味。而且口感还好吃，更加的滑嫩。

12. 勾芡至粘稠，再放入少许的香油，增香提味，推匀后即可出锅装入盘中。接着先放入切好的小葱花，再放入蒜末。

13. 起锅烧油。准备适量的干辣椒和少许的红花椒。这是这道菜味道的灵魂。油温烧至六成热，然后浇入，激发出香味。这样一道简单的家常，香辣滑嫩的豆腐，烩鸡胸就做好了。

14. 鸡胸肉洗干净，切片。

15. 加入盐，胡椒粉，少许的老抽，料酒，然后把料汁儿抓拌均匀，再放入少许的清水，继续搅拌均匀。然后加适量玉米淀粉抓匀，最后加入少许食用油抓匀备用。

16. 豆腐切块，放入清水里浸泡，备用

17. 锅里热油，倒入葱姜末，炒香，我没有香辣酱就加的豆瓣酱，炒香，然后加入黄豆酱炒匀。炒香后再放入适量的生抽，少许的老抽上色，料酒稍微多一点，去腥增香。而且可以使炒出的酱汁颜色更加的红亮。

18. 倒入开水，倒入豆腐，水开后，转小火炖至3分钟，然后调味适量的盐，鸡精和少许的白糖提鲜。接着关中小火，再一片一片放入鸡胸肉，以防粘连。下完后先静置五六秒钟。让其定型，用勺子慢慢的推动，让其受热均匀。煮至10秒钟后，勾芡。勾芡至粘稠，再放入少许的香油，增香提味，推匀后即可出锅装入盘中。

19. 然后放入小葱花和蒜末，再放入辣椒段和花椒。锅里热少许油，6成热淋在上面，激发出香味。

20. 这样一道香辣滑嫩的豆腐，烩鸡胸就做好了。