哇!好吃得停不下来!
用料
中筋面粉 | 250克 |
水 | 140克 |
盐 | 3克 |
熟油 | 半碗 |
调料水 | 花椒5克、八角3个、小茴香3克、桂皮1个、香叶5张、肉蔻1个 |
生抽 | 5克 |
香醋 | 3克 |
芝麻酱 | 1勺 |
蒜泥 | 3瓣 |
芥末 | 约3厘米 |
花生碎 | 3克 |
黄瓜丝 | 半根 |
绿豆芽 | 50克 |
刷爆朋友圈的凉皮的做法
主锅加入中筋面粉250克,水140克,盐3克,设置20秒/速度3混合,然后再开启揉面模式2分钟揉面。
揉好的面拿出来整形,用手掌的力度收口,团成一个圆放入一个较大的容器里,醒发30分钟。
醒发好的面,再撕成小块,丢入主锅里。
加入清水刚刚莫过面团即可,设置30秒/反转速度3,进行洗面。
洗好的面用一个漏勺,倒入一个大的容器里,这是第一次洗面出来的水,很浓。
洗面的步骤4反复经过6-7次后,水比较清亮了,即可。
然后把大盆里的洗面水,放在一旁静置至少4个小时,也可以静置一夜(夏天要放冰箱冷藏),充分让洗面水里的淀粉沉淀。
然后将喜欢的面筋,放入清水里浸泡充分洗干净,手感就像口香糖,哈哈!
然后加入3克酵母手揉均后,盖上保鲜膜冷藏发酵一晚(也可以常温发半个小时)上锅蒸15~20分钟即可。(发旧一点效果会更好)
沉淀好的面糊,倒掉表面的清水,注意要留一指高的浮水哦,再加100克开水或者清水搅拌均匀即可,底部的面糊需要用勺子用力搅拌一下哦,动作有力而不要动作过大,悠着来!(加水不要过多了,面糊太稀蒸出来会发黏)。
1.这是主锅加800克~1000水,设置40分钟/V档/速度1把热水烧开,(也可以直接加热水)。 2.然后我找了一个披萨盘又打又平,用刷子刷上一层热油。
用家里大的汤勺舀一勺半比较合适,(根据具体面糊的干希程度来加减)均匀的铺在盘子上。
由于我的披萨盘比较大,放不进去蒸锅里,就加了一个碗垫高,这样是不是很合理啊!
1.蒸汽上来后再放入进去蒸,4分钟左右看到面糊变色就可以拿出来了哦,可以按压银色旋钮暂停一下小美,再取出蒸好的凉皮才不容易烫伤哦; 2.把整个盘子放入一个装了凉水的大锅里,让凉皮更加Q弹,很快就可以取出;
用硅胶刮刀棒辅助取消凉皮。
好柔软啊,可以当面膜了,哈哈!
然后就重复一张一张又一张的蒸起来吧,面糊不要舀太多,否则凉皮蒸出来就好后哦,每一张皮上刷熟油防止粘黏。
准备好调理水所有的调料,冲洗一下后加入主锅,加350克水,设置30分钟/100度/速度反转小勺熬料。
熬好后的水,特别香。
把所有调料都准备好哦!
赶紧先吃几口了,再拍照📸
小贴士
1.洗面糊的水不要太浓稠了哦,否则容易裂不Q弹; 2.蒸面糊时,不要舀太多,否则皮很厚;