身边有一个摩洛哥同学向我普及她们国家的料理,首推我试试这款家常汤,简单又美味。于是大致问了做法,回家做了点小功课,就有了这个菜谱咯~
配饭配欧包都很棒,因为加了不少香料,夏天喝还开胃。虽然是纯素,一点也不寡味!
健康美味的一锅炖,一起来喝营养瘦身汤!
关于这款汤,摩洛哥正宗版叫Harira,用羊肉或者牛肉做成的辣味小扁豆蔬菜炖汤。
本菜谱为两人份。
用料
食材 | |
煮熟的鹰嘴豆 | 300g |
小扁豆 | 50g |
洋葱 | 半个 |
芹菜 | 1根 |
番茄 | 1个 |
胡萝卜/彩椒/菠菜叶 | 随意 |
调料 | |
大蒜 | 2瓣 |
番茄膏 | 2 Tbsp |
姜黄粉 | 1 Tsp |
小茴香 | 1 Tsp |
香菜 | 1/2 Tbsp |
辣椒粉 | 1 Tsp |
肉桂粉 | 1/2 Tsp |
柠檬汁 | 1 Tbsp |
盐&黑胡椒 | 适量 |
姜末 | 1 Tsp |
高汤 | 2 Cups |
酸奶 | 随意 |
欧芹碎 | 适量 |
橄榄油 | 1 Tbsp |
北非的夏日-摩洛哥风味蔬菜炖汤 Moroccan vegetable stew的做法
鹰嘴豆事先浸泡一夜。
生豆大概150g-180g左右。
第二天在沸水里滚一下备用。用橄榄油将切好的洋葱,番茄,彩椒,芹菜,胡萝卜,蒜瓣等炒至变软出香味。
加入番茄膏和一半的高汤,倒入小扁豆,盖上锅盖炖一会儿,直到汤汁变得些许稠。
接着倒入剩下的高汤和鹰嘴豆,炖制一刻钟左右后,加入所有的香料(要加绿叶蔬菜也现在加),再炖几分钟关火。
放置10分钟后,倒上酸奶撒上欧芹碎,即可食用。
小贴士
小扁豆是red lentils,此汤不可缺少的原材哦~
高汤外面有卖那种vegetable stock调料包的,或者用高汤综合调味粉。水量根据喜好可以自己调节。最后加盐的时候尝一尝再加比较好控制。
酸奶也可以用椰浆替换。