今天这道鱼煲,来自《卡萨布兰卡》的家乡——摩洛哥。在以奢侈、繁复著称的动辄搞出一大串配料表且一半买不到的北非菜品种,这道菜称得上是一股“清流”,在保留了北非特色的前提下,做起来相当简单而美味。铺上一块阿拉伯风情的桌布,桌上摆一个淡蓝色的花瓶,瓶中插上一束艳丽的红玫瑰,再将《卡萨布兰卡》设为单曲循环,尝一口美美的鱼煲,足不出户也能尽享北非风情。
用料
菜籽油 | 1大勺(15ml) |
洋葱 | 1个中等大小的 |
青蒜 | 2根细的 |
茴香球茎 | 半个小的 |
大蒜 | 2瓣大的 |
盐和黑胡椒粉 | 适量 |
芫荽籽粉 | 2茶匙(9ml) |
孜然粉 | 1茶匙(5ml) |
红辣椒碎 | 1/2茶匙(2.3ml) |
肉桂粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
番茄 | 400g |
地瓜 | 375g |
彩椒 | 1个黄的,1个红的 |
鹰嘴豆罐头 | 400g |
橙子 | 1个大的 |
新鲜平叶欧芹 | 一把 |
三文鱼 | 200g |
真鳕鱼、黑线鳕或青鳕 | 200g |
摩洛哥鱼煲的做法
洋葱、大蒜切片,青蒜、欧芹切碎,茴香球茎斩4块后切薄片,番茄、地瓜、彩椒切块,鹰嘴豆洗净沥干,橙子榨汁皮切片,鱼去皮去骨切块。
热锅倒油,翻炒洋葱、青蒜和茴香球茎10分钟左右,彻底软了、微微变棕时倒入大蒜、辣椒碎,翻炒半分钟后撒盐和胡椒粉调味。
倒入番茄、彩椒、地瓜、鹰嘴豆、橙汁、橙皮和大约300ml水,煮开后盖盖,保持微沸状态20分钟,煮到地瓜软了但还没烂成泥就好了。
最后倒入鱼块,中火炖三四分钟,炖到鱼块将将熟就好。尝一尝咸淡,调整到合适,然后撒上欧芹,出锅。
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