腹肉牛排(hanger)大约在横膈膜的下方。Hanger字面意思就是挂在那里的,你可以想象一下挂在横膈膜上的那么一块肉。这块牛排是牛身上最嫩的一个部位,往往被屠夫“雪藏”,留给自个儿享用,因此又被称为“屠夫牛排”。这个部位的牛排在欧洲和墨西哥都非常流行。它适合腌制后烤制。
用料
腹肉牛排 | 1块大约一斤四两的 |
哈利沙辣酱(harissa) | 2大勺 |
犹太盐 | 半茶匙 |
孜然粉 | 1/4茶匙 |
肉桂粉 | 1/4茶匙 |
摩洛哥风味烤牛排的做法
牛排去掉脊梁骨,用厨房用纸蘸干表面。2大勺哈利沙辣酱、半茶匙犹太盐、1/4茶匙孜然粉、1/4茶匙肉桂粉搅匀,对着牛排整个儿搓一遍,腌10分钟。
烧烤架一半开中高火一半开中低火,在烧烤架上喷上一层油。
先在中高火那一侧烤,每面5分钟;然后转到中低火的一侧,每面2分钟,三成熟时取下,晾5分钟后逆着丝儿切片。
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