超好吃的菜包 😋 （又名萝卜粄、萝卜饺、萝卜糕）的烹饪做法，大厨教你详细做法

广东双月湾平海名小吃：菜包
菜就是菜头，也就是萝卜。


平海菜包是用本地鱼饼、鳗鱼、鲜虾、虾干、猪肉、蒜苗以及萝卜为馅，粘米粉、糯米粉为皮。


上面的馅料除鳗鱼外，也可作为广式萝卜糕的馅料。

以下方子是大约50个的量❗️❗️❗️大家可以按照个人需要增减用量🙃


以下方子因为没有买到鳗鱼，所以没有放。

用料  

超好吃的菜包 😋（又名萝卜粄、萝卜饺、萝卜糕）的做法  

1. 准备馅料的所有材料，除萝卜以及调料外，全部切成颗粒状。。
   如果有条件可以放点新鲜鳗鱼（鳗鱼的处理方式可以先切成条，然后煮熟后去骨切粒。具体的等以后有做再补充）

2. 蒜苗头、叶切碎分开放。

3. 萝卜削皮，洗干净。准备上图的工具，忘记叫什么。
   擦丝，没有工具就用刀切丝。

4. 
   煮一锅水，水开后放少许盐，放入萝卜丝煮开。
   煮熟之后捞出沥干水分，放入盆中备用。

5. 锅子洗干净，爆香蒜头，放入虾干、猪肉爆炒，出味后加入鱼饼跟鲜虾翻炒，放点蚝油跟盐调味。最后撒入蒜叶。
   
   炒好的馅料倒入萝卜丝中，加盐调味（用筷子拌匀）。
   
   馅料部分完成。
   

6. 现在做皮：
   粘米粉糯米粉混合均匀，加入盐。
   热水壶烧开水，水开后一点点的加入面团，一边加一边用筷子搅拌，感觉有差不多一半的粉都沾成团的时候先不要倒开水，等面团稍微晾凉，手揉成团，不够再继续加开水。
   
   切记不要一次性加太多❗️❗️❗️
   这个粉加开水看起来好像不够水，实际上加了开水的面团粘度很高，能吸收很多干粉。

7. 揉好的状态是这样的，稍微有点黏性又有点硬度（橡皮泥一样的手感）。
   
   可以在面团旁边撒50克干粉（可以是粘米粉糯米粉或者淀粉，主要是防粘手）

8. 揪一块面团（大约是40克左右），揉圆，正反两面沾一点干粉，利用两只拇指推压，捏成碗状。
   
   揉好的面团是非常柔软的，可塑性很强。

9. 用筷子把馅料夹进皮里，像包饺子一样包起来🥟    
   
   ❗️注意不要放汤汁进去

10. 这是我跟我妈包的，我是直接封口，我妈就做了花边。

11. 最后上锅蒸，大概15-20分钟左右。

12. 这个包的不怎么好，先吃掉😋

13. 附上剪刀去虾头法，不浪费每一个能吃的部分。

14. 即使皮比较厚也很好吃，因为皮是有点Q韧的🐙

小贴士

1.粉的比例蒸出来不会塌，凉了也不会很硬。
2.记得开水和面。
3.加点艾叶到皮里面也是可以的。
4.包好一部分可以先去蒸，避免放太久皮会干裂。皮干了可以再揉揉，揉软和再捏开来包。