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一次出差吃重庆小面,和老板聊天,知道这个酱的做法,在此基础了又做了改良。原本是猪前腿肉做的,奈何朋友喜欢吃鸡肉的。
用料
秘制鸡肉酱的做法
小火把白芝麻炒熟,装出备用
把鸡脯肉洗干净,切小块。
冷水把切好的鸡肉丁汆水,清洗干净
锅加热后倒入食用油,把两种酱加入煸炒出香味和红油。
把鸡丁倒入锅里煸出,蒸发干水份,倒入芝麻、胡椒粉继续炒。
煸炒出这样颜色即可出锅,冷却常温后装入瓶里,吃面或者炒菜均可以加入这种肉酱。