用料
浓缩鸡汤 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
腐乳汁 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
猪筒骨 | 两根 |
盐 | 适量 |
花椒、大料、料酒、姜片 | 适量 |
秘制酱骨的做法
猪筒骨用清水浸泡两个小时,浸泡出血水
锅中置入清水,料酒,花椒、大料、姜片、制成调料包放入锅中煮沸,再放入猪筒骨(也可以放一些桂皮、香叶、草果,个人不太喜欢香料就没放)
水抄猪筒骨煮出血沫,筒骨捞出备用,调料包不要扔,一会煮骨头的时候继续用
锅中重新置入清水烧开,放入抄好的筒骨,调料包,煲40分钟
准备热骨汤一碗,豆瓣酱一大勺,浓缩鸡汤一勺(放鸡精也行),老抽1勺,腐乳汁3勺,要想骨头颜色红亮,腐乳是关键
将图5中的配料调成酱汁,倒入锅中,再煮30分钟,加两勺盐调味(咸淡可根据自家口味调节)
待骨肉软烂,汤汁收的差不多的时候,就可以关火了,汤汁多浸泡一会味道更足。