用料
姜 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香叶 | 5片 |
花椒 | 18粒 |
盐 | 适量 |
大葱 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
大棒骨 | 3根 |
山楂 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
秘制酱大骨的做法
热锅凉油,放入冰糖小火炒到冒枣红色泡泡时加入一碗热水(这一步的火候非常重要)
凉水放入泡好的大棒骨(也可以是焯过水的),依次放入八角,姜片,葱段,干辣椒,香叶,桂皮,山楂,料酒(或者高度白酒),黄豆酱(这是灵魂)
大火煮开后小火炖一个小时,放入适量盐调味,再炖半个小时就可以出锅了(泡一个小时会更好)