春天的气息--彩色春饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一，一般卷菜而食…
       一年之计在于春。作为二十四节气之首，立春节在传统文化和农业生产中承担着团聚、祈求丰收的美好寓意，所以立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意…
      今年 特意做了彩色的天然果蔬春饼，采用了蒸制的做法，不上火，柔软筋道，老少皆宜…祈盼温暖的春季的到来让肆虐的疫情早点过去，武汉加油！中国加油(ง •̀_•́)ง！！

用料  

春天的气息--彩色春饼的做法  

1. 提前将蝶豆花清洗干净，加入开水浸泡，待水温可接触手后，带上一次性手套去抓捏、揉搓蝶豆花，让花青素充分析出，然后过滤取汁备用。取一颗菠菜去茎取叶，清洗干净，在开水里烫10秒，沥出，稍凉后切小段，放破壁机里加入水和一丢丢小苏打，用果蔬功能打成汁备用。同理，胡萝卜洗净去皮，切成小块放破壁机里加入水用果蔬功能打成汁备用。称量好所需紫薯粉，将所有天然色素准备妥当…

2. 首先开始基础面团的制作，将料理盆置厨房秤上，加入称量好面粉、食盐、温水，先抄拌成雪花状面絮，然后揉制成团，成团后取出放保鲜袋里静置，同样的方法揉制好菠菜面团、胡萝卜面团、蝶豆花面团，液体部分用果蔬汁替代水就可以了…

3. 最后开始紫薯面团的制作，料理盆置厨房秤上，称量加入面粉、紫薯粉…

4. 拌匀…

5. 倒入并称量所需的温水…
   先用手抄成雪花状面絮(让水分分布均匀)，然后揉成团，取出后放保鲜袋里静置。

6. 取最先成团的基础面团，放面案上反复揉搓，静置后的面团因为水合反应和松弛充分的原因非常好操作，交替揉搓、静置面团至所有面团光滑细腻状（同时做好保湿工作，及时包好保鲜袋）…

7. 以基础面团为例，平均分成五个小面团，一个大概在32克左右，记住重量一致的面团后面才能形成厚薄一致的春饼哦！

8. 滚圆盖保鲜膜待用（因为拍照让大家看的更清楚的原因我没有加盖保鲜膜，用喷壶在表面喷了薄雾）…

9. 依次全部分割滚圆…

10. 面案的空白处适量倒点油，用戴了一次性手套的手沾上油将所有面团全部充分抹上油…

11. 取最先滚圆的面团，用手指略拍扁，尽可能保证大小一致，一个个整齐摞起来，然后盖好保鲜膜，静置10分钟…

12. 取最先摞起来面片，其实是基础面片，操作时忘拍图了，用菠菜面片替代下，用手指将面片中间、边缘按压紧实…

13. 如图所示（蝶豆花面片）…，然后翻面，同样的手法按压一遍，这么做的目的是有利于后面擀大片时上下大小一致…

14. 用擀面杖，从中间向上、从中间向下擀开，调转90℃继续从中间向上、向下擀成圆片…

15. 翻面再擀一遍，擀的时候注意一定要薄厚一致，大小大概稍大于一个八寸平盘的样子…

16. 蒸锅内加足量的水用大火烧开…

17. 笼屉放入硅胶蒸垫或者涂抹上油，将擀好的面胚放入…

18. 置开水锅内蒸12分钟，将蒸好的饼胚取出，放入下一个擀好的饼胚继续蒸制…

19. 蒸好的饼胚稍晾下水汽后放面板上，取一8寸的平盘扣在饼胚上，用小刀将多余的边缘割去（边角料可以撕开后切丝做炒饼吃哦！一点不会浪费的）…

20. 一张张撕开（充分抹油的饼胚很好分层的）…

21. 薄如蝉翼…

22. 柔软筋道有韧性…

23. 基础春饼看一下，是不是跟薄薄的纸有得一拼…😀

24. 全部蒸好分层摞起来…

25. 色彩缤纷的春饼…

26. 卷上你喜欢的菜码，开吃…