今天的包子排气这个步骤没把握好,所以出来的包子表面有气泡。
用料
中筋粉 | 120克 |
酵母粉 | 1-2克 |
牛奶 | 66克 |
色拉油 | 6克 |
果蔬粉两个色 |
花朵馒头豆沙包春天气息的做法
现将面粉、酵母粉、油、牛奶混合。牛奶用量要根据自己的面粉进行细微调整,一般在面粉量的55%上下。
我喜欢用擀面杖法揉面:擀平折叠再擀平折叠,图中效果是擀平第八次后随意卷起的样子
分成馒头剂子,预留一点点做装饰。
取剂子进行充分排气,然后包进喜欢的馅料。(我今天戴了手套操作,手感不好,这个步骤没有做到位,蒸出来有气泡)
包好,反过来,把四个剂子都继续包好。注意已经包好的放保鲜膜下。
将之前预留的小面团分两份,加入果蔬粉。我用了紫薯粉和菠菜粉(因为是我自己做的果蔬粉颗粒比较明显)
绿色的搓细条,粘在馒头上,可以用一点点水辅助粘上。
紫色擀平用模具压出花朵。
多余的彩色面团随意做成什么。开始发酵:蒸笼下锅内是40度左右温水。因为在制作花朵造型期间馒头已经在慢慢发酵,所以这一步注意时间。如果锅盖上雾气较大需要把锅盖错开一个小缝隙。
判断发酵是否完成:轻按表面能缓慢回弹。
开火等水汽上来后中小火12分钟(30g重馒头这个时间够了),关火后闷3分钟再开盖子。
成品。
小贴士
造型馒头用冷牛奶揉面可以减缓发酵速度,这样就不用担心造型过程中馒头太快发酵。
排气要彻底揉透,蒸出来才会光滑