也许是春天的原因,最近比较痴迷做和花朵相关的造型。我有一种植物叫酢浆草,冬季开花,体积很小,却是冬季装饰阳台最美的风景。
最近天气渐热,这个花儿也快要进入它的休眠期,所以我想试一下在馒头上做个酢浆草的花朵造型吧!
用荞麦面粉是因为婆婆去年就从内蒙古拿来,我一直不会做,就在冰箱里放了好久。今年因为学会了做馒头,所以每次都用一点荞麦面粉。
荞麦口感不是最好、韧性差,所以和普通中筋粉混合起来不要超过总量的1/3。
我的果蔬粉都是自己平时做好的,储存在迷你罐子里,做造型的时候就用一点。
用料
中筋面粉 | 120克 |
荞麦面粉 | 50克 |
酵母粉 | 2g |
冷牛奶 | 95-100克 |
装饰: | |
可可粉 | 1捏 |
糯米粉 | 半勺 |
中筋粉 | 半勺 |
紫薯粉和菠菜粉 | 各1捏 |
荞麦馒头刀切馒头春日花朵的做法
所有面团材料混合,我用冷牛奶是因为要进行花朵造型,不想让馒头发酵太快。牛奶不要一次性加入,根据自己面粉吸水性微调。这是厨师机低速13分钟后得到的面团。
将面团排气后擀薄,切掉不是很平整的部位
面皮表面抹一点点水,卷起来,收好边缘和两端。
两端不好看的部位切去,分成馒头剂子。
过程中切下的边角料加入可可粉揉匀,分四份,压扁擀薄贴在馒头侧面。如图,这是土壤的意思(该土壤造型可省略)
主面团造型做好后可以进行发酵了。蒸笼下锅里是摸起来不冷不热的温水。
半勺糯米粉半勺中筋粉混合得一糯米团
一半加入紫薯粉、一半加入菠菜粉(注意要颜色浅一点,蒸熟颜色会变深)
紫色压扁切割成小方块(总共做4朵花,每朵花5瓣花瓣,共20瓣)
绿色的分成若干小圆球,总共4个叶子,每个叶子3个叶片,所以至少准备12个小圆球
取绿色搓成花枝
紫色小方片一端捏起,另一端保留平平的边缘。
粘在馒头胚上,粘中间就可以了,花瓣可以让它立体一些。
绿色小圆球,压扁,捏起一端,另一端用牙签推出心型。
粘好。
最后发酵好的状态:轻按表面缓慢回弹。从馒头胚子做好到这个程度,今天用了1小时10分钟。这个时间不固定,有时候家里热一点,50分钟就好了。
开火,水汽上来后中小火15分钟关火,闷3-5分钟再揭盖子。
完成!如果是全中筋粉白色馒头更好看呢!
小贴士
卷的时候手法要紧,表面抹水利于卷紧,同时变卷边把两端用手捏紧更利于卷出紧实的效果。