以高汤将鱼肚、猪皮肚、牛筋、蛋饺、鹌鹑蛋、鸽蛋、鱼丸等煨熟。淮扬繁华旧梦里,最不变的就是阖家团圆,多子多福。
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【春播主厨王昌荣】:淮扬府行政总厨。 CCTV1 中国味道金牌菜获得者。2014年中国BEST 50 厨师。扬州菜的讲究,在王大厨的眼里,远已经超出了一个盘子的幅员。在扬州,吃是一天之中最不紧不慢、屈就不得半点的事情。
用料
油菜 | 4颗 |
木耳 | 3~5朵 |
蟹味菇 | 6~8朵 |
白玉菇 | 6~8朵 |
鱼丸 | 6颗 |
鹌鹑蛋 | 3~5个 |
海参 | 1根 |
胡萝卜 | 5片 |
牛蹄筋 | 3~5块 |
鱼肚 | 3片 |
肉丸 | 3~5个 |
鸡汤 | 500毫升 |
【春播主厨王昌荣】扬州传统全家福的做法
将木耳、海参泡好;鱼肚涨发泡好改刀成块;蟹味菇、白玉菇去根。
草鱼去骨刺打成蓉,加盐味搅拌上劲;肉馅加盐和鸡蛋炸成肉丸。
鹌鹑蛋煮熟并炸至金黄色;将牛筋煮熟。
放入准备好的所有食材,倒入鸡汤炖煮半个小时。
小贴士
肉馅打成肉丸上劲儿,海参和木耳发泡好,鸽子蛋煮熟后剥皮、鸡汤提前熬制好。所有食材准备好,砂锅码放整齐后,倒入鸡汤煮半小时即可。