秘制辣牛肉酱的做法步骤详细图,操作简单味道好

小时候吃过妈妈给我做的自制牛肉酱，那个味道一直存在我的记忆里，可是妈妈在的时候没能让她给我留下菜谱……这真的是个遗憾。
现在我要凭借自己的记忆，尝试着做出妈妈的秘制辣牛肉酱。
这个菜谱是我第二次尝试，味道虽然还是和记忆里妈妈的辣牛肉酱有些微差距，但是也很好吃，辣的很过瘾。

用料  

秘制辣牛肉酱的做法  

1. 将一斤牛肉切成0.5厘米左右的小方块，放在清水里浸泡2~3个小时，以便去除血水。

2. 将一把干辣椒泡在热水里泡发2~3小时。(辣椒的数量可以根据自己家里辣椒的辣度和自己家的嗜辣度，适量添加。)

3. 小半碗黄豆放在清水里泡发5~6个小时个小时。

4. 将一颗洋葱切成小丁，放在盘里准备使用。

5. 将泡发好的干辣椒处理成小碎末，可以用料理机，也可以用剪刀剪，再不济拿刀子切也行。

6. 在处理过血水之后的牛肉粒中加入老抽一勺，黑胡椒，孜然粉，干蒜粉，一勺油，搅拌均匀，腌制半小时。

7. 将锅烧热，倒入冷油，放入1/5的洋葱爆香，放入剪好的辣椒末，炒出红油。

8. 将剩下的洋葱全部倒入锅中一起翻炒均匀。

9. 将腌制好的牛肉和黄豆酱一起放入锅中翻炒均匀。

10. 将泡发好的黄豆一起倒入锅中翻炒均匀。

11. 加入一把小茴香，提香。

12. 加入适量的冰糖，提鲜，让味道更加丰富一些。

13. 加入开水没过牛肉，大火煮开之后转成中火熬制50~60分钟。

14. 熬到黄豆软了，收干酱汁就可以关火了。
    关火之后加入一勺麻油，一勺藤椒油，让味道更加丰富。(必须关火之后再加最后的这两勺油，要不这两种油的香味就会挥发没了。)

15. 将两种香油和牛肉酱搅和均匀，一份香辣可口的辣牛肉酱就制作完成了。

16. 放入储藏罐里可以吃上十几天，不管是煮面条还是吃粥都是完美搭配，甚至连难吃的燕麦片加上这秘制辣牛肉酱都能变得可口起来。

小贴士

1、熬制辣椒酱的时候可以盖上锅盖让它焖煮的久一些，黄豆能够熟得更快。
2、可以加入炒熟的白芝麻，让辣牛肉酱更香。
喜欢吃花生的，还可以加入一点花生粒，牛肉酱的口感会变得脆脆的。
3、辣椒请一定根据自己家的口味自己选择。我是使用的印度魔鬼辣，吃起来非常过瘾。