很好吃,而且看起来很贵😂
用料
带子 | 10 |
清水 | 400克 |
盐 | 22克 |
黑胡椒碎 | 1勺 |
大蒜 | 10瓣 |
白葡萄酒 | 半碗 |
淡奶油 | 半碗 |
油 | 15克 |
干煎带子配白葡萄酒奶油酱的做法
400g清水加22g盐,把冷藏的带子,用5.5%的盐水浸泡,冷藏过夜。根据《食物与厨艺》,5.5%的盐水能够使蛋白质部分分解,这样受热后不会凝固,口感更嫩
热锅热油,小火把蒜片煎至焦黄
带子擦干后中火慢煎,每面2分钟
蒜片撒上黑胡椒和盐调味
带子在盐水中浸泡了,已经比较咸了,不要再加盐,撒黑胡椒粉就可以了
食材盛出后,锅子小火,倒入半碗葡萄酒
用刮刀把锅子上黏住的蛋白质和风味物质都刮下来,和葡萄酒一起烧,收到只有一汤勺
倒入半碗淡奶油,一边搅拌一边烧
至酱汁粘稠
带子,蒜片码好,淋上酱汁即可
小贴士
1,盐水处理食材,适合富含蛋白质的肉鱼,口感会更嫩,但是会咸,所以需要甜酸口的酱汁来平衡
2,这道酱汁叫pan sauce,锅边酱,因为锅子上都是焦香的风味物质,用葡萄酒去烧,酒精蒸发,剩下来浓郁的果香,蒜香,再用淡奶油烧到粘稠,有点“原汤化原食”的感觉,洗锅还变得特别容易