每年的夏末秋初是巨峰葡萄上市的季节。趁着天气开始转凉,湿度也没那么大了,来酿个葡萄酒。
冰糖的量取决于巨峰葡萄的甜度,葡萄甜的可以少放点,葡萄酸的可以多放点。而冰糖是细菌发酵的养分,想酒精度高的也可以多放点冰糖。
用料
巨峰葡萄 | 5kg |
冰糖 | 0.5kg-1.0kg |
密封玻璃罐 | 1个 |
自酿葡萄酒(含白葡萄酒做法)的做法
在巨峰葡萄上市的时候买5kg葡萄。
用花撒对着葡萄逐粒喷洗,选掉一些坏了的葡萄。记得只洗掉表皮的灰尘和脏东西就好了。千万别把表皮上白色的一层洗掉了,酒精发酵靠的就是那一层白色。将洗好的葡萄完全沥干水(我放了一夜让沥干水)。
酿酒的玻璃罐要用开水烫一下,沥干水。将沥干水的葡萄捏烂,再①层葡萄一层冰糖的叠放在玻璃罐里。之后放在阴凉的地方就不用管了。
提醒记得尽量不要污染,不然会有坏细菌滋生,酒的味道也会不好。
将玻璃罐放阴凉处,自然会有葡萄汁析出,细菌会产很多的气,如果罐子太满了就要从水龙头处装一些出来,否则会从上面溢出。下面没有颜色的清澈的葡萄汁是不含单宁的,即是白葡萄酒;而上面一层酒红色的是含单宁的,即红葡萄酒了。
现在是酿酒的第17天,这个就是之前太满了接出来的葡萄汁表面的气体已经没有那么多了,估计是已经有酒精了。白葡萄酒哦。
这个第17天的葡萄汁已经有酒精度了,酸酸甜甜的,好好喝。还要继续发酵。
原来的葡萄汁还在继续发酵,已经没有了原来的分层,之后的这种会是含有单宁的红葡萄酒的。
将玻璃罐里浮在表面的葡萄全数捞出。
记得器具一定要提前消毒并沥干水。
这就是酿好的葡萄酒了,酸酸甜甜,但酒精度还是有的。
来一杯红的,再来一杯白的吧。
小贴士
今天第25天。之前酿的葡萄酒可以喝喽🍸🍷酸酸甜甜好滋味🍇🍇🍇但酒精度还是有点高的。
如果葡萄渣早个十天捞出来(即第2周,所有葡萄渣全浮起来的时候),红葡萄酒会更清透。明年就有经验了。