欧洲奶酪，秀出我的味道——两种奶酪家常版意式炖饭的烹饪做法，大厨教你详细做法

这不是正宗的意大利炖饭（Risotto），这是符合我的口味的中国版意式奶酪炖饭。

吃过高级西餐厅的意大利炖饭，我跟厨师说，“这个有点夹生啊？”厨师一脸鄙视，“我还嫌这太熟了！” 好吧，可能是我吃不惯吧……

这次，我做了自己喜欢的口味的炖饭。

用了两种欧洲奶酪，一种是荷兰的Edam奶酪，一种是意大利24个月帕玛森奶酪。

Edam奶酪又被称为红波轮，是黄波轮Gouda奶酪的小弟，同样来自荷兰，制作工艺一模一样，唯一差别是，Edam奶酪的脂肪含量低一些，更适合要保持身材的妹子们。

正宗意大利炖饭，需要从生米开始炒、炖，必须买专门的意大利米，还要求对于火候的掌握，很是复杂。

我喜欢就地取材，米饭，用的就是我们平时吃的白米饭，为了增加一些硬质、颗粒的口感，我特意加了糙米，煮的时候水少放一些，这样最后做出来口感就很接近意大利炖饭的感觉了～

最后，我又刨了一些片状的帕玛森奶酪，放在饭上面，又撒了一些意大利香芹碎，这些不是必须的，纯粹是为了凹造型～

用料  

欧洲奶酪，秀出我的味道——两种奶酪家常版意式炖饭的做法  

1. 取靠近西兰花花头的梗，那边很嫩很好吃，丢了浪费

2. 新鲜香菇洗净去蒂，切片

3. 蟹味菇去根，洗净

4. Edam奶酪切小丁

5. 帕玛森奶酪刨丝

6. 火腿切丝

7. 西兰花梗汆水

8. 食材齐了，准备开始做属于我自己的意式炖饭

9. 取平底不粘锅，中小火，加黄油融化

10. 加入香菇、蟹味菇炒香

11. 炒至菇类出水，加200ml清水

12. 叫入熟米饭，快速拌匀，让熟米饭吸饱汤汁

13. 加入Edam奶酪丁、帕玛森奶酪碎，拌匀至奶酪完全融化

14. 加入火腿丝，拌匀

15. 加入已经汆熟的西兰花梗，拌匀

16. 出锅装盘，刨一些片状的帕玛森奶酪片，切少许意大利香芹碎，装饰摆盘

小贴士

Edam奶酪可以换成任何你喜欢的奶酪，比如，黄波轮Gouda奶酪、Cheddar奶酪、甚至披萨奶酪Mozzarella，都可以，奶酪的比例可以估计自己的喜好来调整。

煮米饭，少加一些水，就可以让煮出来的米饭硬一些，因为在后面加水炖的过程中，米饭还会跟熟一些。