绝不凑合的日式牛肉饭的烹饪做法，大厨教你详细做法

好的日式牛肉饭, 不单要有味道, 口感更是第一.

用料  

绝不凑合的日式牛肉饭的做法  

1. 牛肉片当然是这道菜的灵魂, 我建议用澳洲牛肉, 尽量雪花好一点, 能是冰鲜肉片就更好了.
   至于是不是有冰鲜肉片这件事, 可以找度娘问一下, 不要低估了人类的智慧.
   我今天这个肉有点一般, 没办法, TB买东西总是会碰上质量不稳定的情况.

2. 洋葱切成1厘米宽的条.

3. 最好保持每一片洋葱都是一样的宽度, 方法百度一下, 就是这个样子的, 或者和图片垂直方向下刀.

4. 锅中加入水+味淋+酱油+白砂糖+姜片, 大火煮开.
   由于每一款酱油的咸度都不尽相同, 所以最好用筷子蘸着汤汁尝一尝, 比平时吃菜略咸或者持平即可.

5. 汤汁煮开后, 放入洋葱, 大火煮开, 然后调整成中小火继续煮. 这个过程一定不要盖锅盖, 如果急着开饭, 也至少要等到锅内的蒸汽没有了洋葱的辣味才可盖盖子. 方法是用手朝着面部的方向, 扇动蒸汽, 闻一闻. 是的, 就是初中做化学实验时闻味道的方法.
   洋葱煮的程度, 看个人喜好, 图片中的状态是筷子可以很容易的扎进洋葱.

6. 而我的孩子会喜欢更软烂的, 这就需要再多煮一会, 来一张之前做的更软烂的照片对比一下.

7. 盛出一碗温热的米饭, 待用.
   如果饭比较热, 请再提前一点盛出来, 米饭的热度会使牛肉变老.

8. 这个时候开始下牛肉片, 火调整成中大火. 牛肉片要一片一片展开了放, 牛肉变色即可取出放在米饭上. 再接着煮起他的牛肉片.
   其实和我们吃寿喜锅或者火锅是一个道理, 如果我们一股脑把肉都下进去, 那肉片肯定要又老又柴了.
   如果是用冻的牛肉卷, 不要强行把肉卷展平, 也不要把整个肉卷全部浸到汤汁中(这样会很不容易展开). 只需将接缝处朝下放入锅中, 不要着急, 很快肉卷就会化开, 用筷子很容易就可以安全展开了.
   煮牛肉的时候, 洋葱不要拿出来, 因为洋葱还要借着这个肉香再入入味才好.

9. 牛肉全部煮好后, 把洋葱捞出摆在碗边, 撒上熟芝麻, 就完成了.
   注意洋葱不要放在牛肉上, 道理同前, 为了保持牛肉口感, 不要再给牛肉多余的热量.
   捞肉和洋葱的时候, 正常速度下, 就会带出一些汤汁在饭里, 所以基本不用给米饭再额外添加汤汁了.

10. 味淋和日式酱油, 长这样.

小贴士

用料越是简单的东西, 对原料的要求越高, 所以要想有好吃的牛肉饭, 用料不能凑合哦.
1. 味淋和日式酱油, 我不建议用别的替换, 否则真的出不来那个味道. 这两款调料还能接着做照烧鸡.
2. 牛肉片, 也是同样的道理, 不要凑合, 建议澳洲牛肉. 找到一家合适的卖家, 也算是财富, 毕竟牛肉这东西即健康又美味, 再加之现在猪肉都这么贵了, 进口牛肉其实性价比蛮高的.
3. 除非你对芝麻过敏, 否则不要轻易放弃它.