方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。
巴黎人最爱不释口的热三明治，俗称“香脆夫人”，Rachel在这个基础上做了改良，更适合当做零食、下午茶享用。
P.S.有同学反映味道太淡，因为第戎芥末、芝士、黄油都有咸味的，所以不用额外加盐，如果口味重点的可以在做白酱时加些盐。
另外如果分量减少的话请一定要降低烘焙时间，不然蛋会全熟的。
用料
| 白酱 | |
| 面粉 | 1大匙（15ml） |
| 黄油 | 1大匙（15ml） |
| 牛奶 | 200ml |
| 肉豆蔻（可免） | 适量 |
| 第戎芥末（可免） | 适量 |
| 白面包 | 6片 |
| 火腿（可免） | 6片 |
| 鸡蛋（最好小个的） | 6个 |
| 干酪（格鲁耶尔/柯门特/切达） | 适量 |
| 融化的黄油 | 适量 |
【Rachel khoo】热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法
首先制作白酱。将厚底锅中放入一大匙黄油融化，加入一大匙面粉，用蛋抽搅匀。
![「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第2张]( "「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第2张")
分次倒入牛奶，边倒边搅，混合均匀后根据喜好加入适量肉豆蔻和第戎芥末。
![「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第3张]( "「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第3张")
面包切去四边，用擀面杖擀成一半厚度。
![「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第4张]( "「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第4张")
在正反两面刷上融化的黄油，折叠放入马芬模具中。
![「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第5张]( "「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第5张")
根据喜好放入火腿，再打入鸡蛋。若鸡蛋太大可倒掉部分蛋清，不能填太满，否则就没位置放白酱了。
![「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第6张]( "「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第6张")
每个马芬中放一大匙白酱，直到全部用完。
![「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第7张]( "「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第7张")
根据喜好加一些磨碎的干酪。
![「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第8张]( "「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第8张")
再刷一点黄油在面包边缘，会更酥脆。
![「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第9张]( "「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第9张")
放入预热好的烤箱，180℃烤15分钟左右（如不喜欢溏心蛋就多加5分钟）。
![「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第10张]( "「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第10张")
出炉享用吧~~
![「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第11张]( "「Rachel khoo」热三明治马芬（Croque Madame Muffins）的做法步骤图 第11张")
小贴士
鸡蛋最好选用土鸡蛋，蛋黄比例高，烤出来才会浓郁又不至于太湿润。
最好趁热吃，切开后溢出的蛋黄液和奶酪搭配在一起不要太棒啊！
如果对半熟蛋有芥蒂可以多烤5分钟至全熟。