「☁云手作」 豆腐脑的烹饪做法，大厨教你详细做法

豆腐脑也叫豆腐花，不仅美味，而且含钙量高，营养丰富。操作简单，成功率高。
自制的豆花滑嫩嫩的入口即融，顺着舌尖一路溜到胃里，真是说不出的舒服。
可以说是零失败率😂我做了好几次成功了。小贴士多看看，新手绝对没问题。

用料  

「☁云手作」 豆腐脑的做法  

1. 量取100克黄豆用清水泡发。
   夏天至少4小时，冬天最好一夜。夏天泡发记得放冰箱冷藏哟！

2. 泡发好的黄豆洗净沥干，湿豆放入料理机或豆浆机后加入1200ml清水。打磨～

3. 打磨好的生豆浆用细纱布过滤去渣，可以过滤几次豆腐脑，口感会顺滑细腻。（过滤后的豆渣别扔，可以做豆渣饼哟！）

4. 煮豆浆～中火慢煮，多搅拌，去浮沫。
   
   

5. 3克内脂＋30ml水 放入容器中充分溶解，待用。容器最好是金属的，保温效果好、受热均匀、导热性高。
   建议买3克的小包内脂，一次一包方便使用。

6. 煮好的豆浆冷却至85～90度，沿容器壁冲到化开的内脂内。
   我一般都是用不锈钢打蛋盆，盖上保鲜膜，放在电饭煲里。

7. 盖盖子，静置15～20分钟。

8. 做好的豆腐脑，按个人喜好添加辅料。

小贴士

最关键的就是豆子的出浆率
1、豆浆机可选用果汁模式，只打碎不加热，打完等1分钟再打，多打几次，提高出浆率。
2、用细沙布过滤！用细沙布过滤！用细沙布过滤！ 重要的事情说三遍🤣。多过滤，去浮沫口感会细腻，顺滑。
3、内脂用量计算：过滤好的生豆浆400ml内加入1克内脂。（内脂多了口感会酸）
4、豆浆一定要煮熟！！！