用料
| 鹅蛋 | 98克 |
| 盐 | 3克 |
| 油 | 3克 |
| 葱花 | 若干 |
| 温水 | 176克 |
1.将鹅蛋敲开放入碗内 ，搅拌均匀。 2.搅拌好的鹅蛋倒入温水，鹅蛋和水的比例是1:1.8，继续搅拌均匀。3.撒入少许盐，继续搅拌均匀。4.用滤网把调好的蛋羹过滤三遍，这样蛋羹就会很细腻。5.过滤好的蛋羹倒入一个广口碗里，用保鲜膜盖好，上面用牙签插几个洞。6.让蛋羹静置一会儿，同时，锅内大火烧水 7.水烧开以后，把蛋羹放置锅内蒸13分钟左右 8.拿出蛋羹，浇上油，撒上葱花、芝麻、海苔，酱油。美味的蛋羹就出炉啦。
小贴士
小技巧:1.蛋和水的比例很重要，这个是蛋羹嫩滑的关键。 2.过滤是将鹅蛋里的经络去除，这个是影响因素。 3.放保鲜膜是为了让蒸气不掉到蛋上，保持蛋面的光滑度，记得保鲜膜上戳洞。