乡愁就是那一碗——江西拌粉的烹饪做法，大厨教你详细做法

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如果你想家的时候，你在吃什么？
我肯定是在吃粉。

对米粉的热爱有目共睹，大家一起点餐，菜单上只要出现桂林米粉、螺蛳粉、过桥米线、小锅米线、土豆粉、蕨根粉……我肯定就会毅然决然的放弃米饭，在前公司曾经一度前台的姑娘闻到酸笋味儿就知道肯定是我的外卖到了。但是，这些粉真的都不！好！吃！也不知道是我挑剔还是真的难吃。
在江西老家，粉就是我们的生活。一条小街起码有超过三家米粉店，每天早晨都是人满为患，夜晚的夜宵摊，每张桌子上除了炒螺丝一定有一盘炒米粉。 我们早晨吃腌粉、中午吃汤粉、夜宵吃炒粉、有钱吃牛肉粉和红烧肉粉、没钱吃酱油醋凉拌粉、天冷吃瓦罐汤配米粉、夏天吃荠菜花鸡蛋汤捞米粉……只要有一碗粉，生活就变得有滋有味起来。
我最爱的，始终是早晨那一碗毫不起眼的拌粉（方言里叫腌粉），酸豆角、酸腌菜、炒木耳、剁辣椒，还有最后那一勺酱油汤，都是最便宜简单的食材，搅一搅，大口吃下去，有一种叫做满足的幸福感就会充斥每一个毛孔。
无论离开家乡多少年，无论吃过世界上多少的美食，每次一回家小伙伴儿们微信群里说的第一件事就是明天早上去吃粉啊！或许除了美味，那一碗粉寄托着的都是乡愁吧。

如果你在想家的时候，你在吃什么？

用料  

乡愁就是那一碗——江西拌粉的做法  

1. 处理食材：干米粉提前用清水泡1-2小时，会比直接开水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末，如果你偷懒的话当然也可以买点儿肉末，酸豆角和酸腌菜用清水泡一小时洗净切碎，黑木耳清水泡发切碎，萝卜干我用的是片状的所以也需要切碎，小香葱葱白切段、葱叶切葱花，大蒜切碎。

2. 煮米粉：烧一锅开水，放入泡软的米粉，大火烧开后转中火煮5-8分钟，米粉颜色变白、稍微变粗即可。如果担心没熟可以捞出一根用指甲掐一下没有硬芯就好了，略硬的米粉才好吃。捞出煮熟的米粉过冷水，冲洗到水清澈不会白白的，然后泡在清水里待用。

3. 酸豆角肉末：热锅少许油，放入一点儿蒜末炒香，放入肉末翻炒至变色，放入少许葱白和酸豆角末翻炒2-3分钟，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精，拌匀出锅。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分盐，炒的时候不放盐，加糖除了提鲜，还会让腌制食品的咸味变柔和，不要省略。

4. 酸腌菜肉末：不用洗锅，和酸豆角肉末的做法一样，蒜末炒香，放入肉末翻炒，放葱白和酸腌菜磨翻炒出香味，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精，拌匀出锅。酸腌菜一定要买叶子黑黑的这种，比如酸菜鱼用的酸腌菜，白色那种是东北酸菜味道不一样的。

5. 炒木耳：木耳我用的蒜蓉剁椒炒的，所以就不用放蒜末了，如果你怕辣，就用蒜末和新鲜的红椒末来炒吧。木耳很容易熟，下锅稍微翻炒几下，放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均匀，加入一小勺生抽和少许鸡精拌匀出锅。

6. 酱油汤：这是拌粉好吃的精华之一，能够把各种食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上，如果没有最后的一勺酱油汤，拌粉一定不好吃。如果家里有骨头汤是最好了，没有就用清水也可以。骨头汤一碗煮开，放入老抽、生抽和盐调味，如果是清水的话再加一小勺鸡精，要变成酱油的深褐色才是正宗的酱油汤哦。

7. 拌粉：米粉捞出来沥干水放入盘子里，其实最正宗的吃法应该是放进滚水里30秒捞出热着吃，我偷懒而且怕热就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺，反正自己家做的配菜就是要多多多才高兴么！再加一点儿剁辣椒或者辣椒油，撒上一把葱花，最后淋上一大勺酱油汤，用筷子欢快的、大力的搅拌吧，让配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它们，一定要大口哦亲！

8. 自己做的就是要配料这么多才好吃！！！

9. 大口开吃吧baby~~~秒杀一切路边小店的桂林米粉、过桥米线、土豆粉！

小贴士

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这绝对是七七的一生挚爱啊，一边写一边咽口水，拍菜谱的时候是晚上只给自己弄了一小碗完全不过瘾，拌粉就是要拿盘子，配菜都足足的一大盘子才吃的够味。
米粉是我妈妈从家里带来的，和云南米线什么的其实是不一样的，略细然后更筋道，不知道万能的某宝有没有的卖。
萝卜干是用的海南特产的一种，也好吃，完全不辣，不过最好吃的其实是家里菜市场卖的那种黄色的萝卜干丁丁伴着红色的辣椒，配白粥我小时候就能干掉一大碗。

再多叨逼叨一句
或许我对拌粉的热爱参杂了太多的情绪，但是我还是很骄傲的想跟你们说，我们江西真的很多美食，虽然赣菜没什么名气，但是真的真的很好吃的。特别愿意把家乡的味道分享给你们，很骄傲。欢迎大家给我留言，来我家吃粉。