异国风情🍻
改良版匈牙利火腿芝士面包
配方八个量
用料
主面团⭐️ | |
高筋面粉 | 330克 |
鲜酵母 | 8克 |
盐 | 6克 |
糖 | 10克 |
奶粉 | 7克 |
温水 | 195克 |
老面 | 70克 |
黄油 | 33克 |
配料🔸 | |
脆皮肠/火腿肠 | 4根 |
芝士片 | 4片 |
美乃滋沙拉酱 | 适量 |
匈牙利火腿芝士🥖的做法
主面团中除黄油外所有材料揉成面团
扩展阶段后加入软化黄油,揉成光滑面团
八九成筋度就可以发酵箱28度60-90分钟
(冬天面团温度低会发的久一点)到位后分割成八个,大概是80克一个
滚圆醒发30分钟醒发后上下擀开,翻面
半个芝士片➕半根肠卷起来
收口捏紧均匀沾上甜椒粉
割花纹
进行二发,32度一个小时左右发好后割口出挤上沙拉酱
插图🥐
今日还有盐卷子提前预热海氏c76烤箱
上205下210度15-20分钟
看颜色盖锡纸美好一天又过去了🤔
小贴士
🔸老面可提前一晚制作,没有可以不用
🔸可以适当加全麦粉,总重量不变,水量要调节
🔸不能用辣椒粉代替,甜椒粉不辣没有味道
🔸可以根据自己喜好放培根🥓肉松等等
#老面
高筋面粉100克
鲜酵母2克
盐2克
水65克
老面中材料混合揉成均匀的面团,冷藏或者室温发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存
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