奶黄馅自己做起来挺简单的~有绞肉机不粘锅就很快做了~做成小餐包,一个一个啃~开心~适合作为早餐、零食吃哒
用料
面团 | |
高筋面粉 | 262g |
低筋面粉 | 38g |
牛奶 | 210g |
细砂糖 | 35g |
盐 | 3g |
鲜酵母 | 9g |
黄油 | 30g |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 60g |
淡奶油 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
玉米淀粉 | 20g |
奶粉 | 25g |
细砂糖 | 40g |
黄油 | 28g |
咸蛋黄 | 80g |
装饰 | |
牛奶、杏仁片 | 适量 |
突然想吃奶黄【奶黄香香餐包】的做法
将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至可以扯出薄膜的扩展状态(不算吐司那种手套膜但也比较接近啦),揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜延续发酵30分钟,我放发酵箱28度,湿度70%发酵至二倍大。
发酵期间把奶黄馅做了,奶黄馅所有材料放进绞肉机(料理机)。
搅拌混合均匀即可。
放入不粘锅中小火翻炒。
翻炒至抱团即可,稍微冷却后待用。
发酵好的面团分成9等分,滚圆,盖上保鲜膜松弛10-15分钟。松弛期间,取奶黄馅揉成小球,每个大概40g左右。
松弛完毕后,取一份小面团擀扁成圆片状,中间厚四周薄,翻面过来包入一份奶黄馅。
包好收口收紧朝下。每个都依次包好。
整齐摆入提前抹黄油的八寸方盘中。
我放发酵箱温度33度,湿度80%发酵至约二倍大,表面刷一层牛奶,撒上少量杏仁片装饰。
放入预热好170度(我是上火160下火175烘烤)的烤箱烘烤22-24分钟左右即可。
很适合当早餐的包包~
咬一口超多馅~~
小贴士
1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~牛奶并不完全都是水份,所以水和牛奶之间不能完全等量替换!
2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。