在美国也能做出妈妈的麻辣香肠的烹饪做法，大厨教你详细做法

不论走到哪里，最想念的还是妈妈做的菜。
越走越远，越长越大，一点一点还原记忆里妈妈当年的味道。一边做才一边体会到妈妈的艰辛，和爱。
每每天冷了，就会特别想念妈妈灌的香肠，那么就准备准备，动手做吧。

妈妈留下的美味记忆，现在自己的女儿也能吃到嘴里记在心里，尤其在这大疫之年，心里感慨万分。要是妈妈还在，一定会为我感到骄傲吧……

用料  

在美国也能做出妈妈的麻辣香肠的做法  

1. 去年傻乎乎买了一整只猪后腿，结果做出来瘦肉太多，吃起来有点干，所以这次在costco买了三盒五花肉大概20lb，怕过于肥，又去中国超市买了一块梅花肉配上，约8lb，一共大约25斤肉。
   很多人说肥瘦3:7，差不多吧，一定要有肥肉才香！😋😋

2. costco卖的整盒的五花肉，其实切起来很方便。就着它的宽度，如图所示，每片切个半厘米厚（今年偷懒了，去年一个人改刀了整个后腿，从去皮到切条，手指磨起n多泡，有点创伤后遗症）。
   看了很多方子，貌似广东香肠和美国一样，是用肉馅儿灌肠，口感偏碎。云贵川渝用的是大块肉，毕竟要切开，只要你的灌肠机能塞进去，大小长宽无所谓。😎😎

3. 把所有的干料们准备好。
   去年参照一个方子每10斤肉给90克盐，评论区里杠精无数有人说多有人说少，每个品牌的盐其实咸度有差。参照去年的味道，我减了盐量，每10斤75克左右，25斤取了个整数用了185克。后来晚饭煎了几片肉吃，稍微有点咸，但作为腊味，是够了的。
   所有料，包括葱姜末，和白酒一起，撸起袖子拌吧。美国大农村白酒不好买，可以用料酒代替，其实白葡萄酒也行，如果酒甜，冰糖减量就好。
   此环节提示：但凡是拌料，猛抓十分钟😂😂

4. 晚饭从拌好的肉里抓了一盘出来煎😋😋完胜西昌的火盆烤肉，不信你试试🤣🤣
   码好味儿的肉，保鲜膜封好，放冰箱冷藏一夜，让肉肉们好好入味儿。

5. 第二天早上起来把肠衣用温水泡上。温水！细节决定成败，所以请一定关注好细节哟！温水！
   泡了两个小时，忘了拍照，轻轻揉一下，光滑柔软的就说明泡好了，有粗糙手感的那就换点温水接着再泡会儿。
   我买的这个肠衣比较干净，泡好后灌水走一遍肠衣即可。走水时如果有破的地方，就能发现了。像是小时候看师傅修自行车胎，有洞的地方就咕嘟咕嘟冒泡泡😝

6. 在厨师机上装好灌肠的配件。
   美国的sausage stuffer的说明书上写要在图中大齿轮那儿装刀片和另外一个片儿，因为咱灌的是大块的肉肠，所以只要把类似于钻头的那个东东和图中其他部分装好就行了！
   灌肠管上抹油，方便套肠衣。
   此环节提示：套肠衣不要用力过猛！随时调整用力方向。

7. 套好的肠衣末端先不要打结。
   去年的经验告诉我，先打了结的话只要机器一开动，空气就会堵在肠衣里，这些气就会一直“气”你，一不留神还会爆肠，所以，肠衣末段留够操作的长度，等肉块出来了就可以把多余的空气挤干净再打结。
   厨师机开1档，相信我，1档的速度就够了。
   一人在左边往机器里摁肉，一人在右边捋肠。25斤肉，我和老公灌了一个半小时🥱🥱。
   此环节提问：最有趣的是哪一个工作？
                           最耗时的又是一环呢？😅😅

8. 撸肠！
   灌好的肠从打了结的一端开始，一点一点慢慢地，还得轻轻地撸，把肉块尽量撸紧。
   如果不撸，风干的时候肉肉都变干了，肠衣就皱巴了，不光难看，切开还特别容易散开，没有个香肠样儿。如果撸得太用力，哦喔，爆肠！找找手感吧🤣🤣
   每撸好一段就绑绳，我好像没有分得很匀🤪
   挂上了，准备牙签，到处扎眼儿吧！很解压噢，😄😄
   

9. 10度左右的天气就可以晾晒了，头两三天多见见太阳，然后就可以找个通风好的地方挂起来阴干。我们在的大农村最近每天都差不多一二度的气温，大约两周就能收起来冷冻了。
   斜刀切片，可蒸可炒。如果太咸，那就整根先煮，能扎透了就证明熟透了。
   咬一口，滋滋冒油，enjoy😋😋😋😋😋
   
   

小贴士

香肠肉块不能太小，否则熟了之后不成形，容易碎。
肠衣要泡到软滑。如果灌肠过程中有爆肠，不要慌，把爆口的前后留够位置可以绑绳打结即可。
记得回答步骤7的问题哦😄😄

希望回不了家的宝宝们都能自己动手，2021过个好年！加油！