麻辣香锅—在家也能做得很好吃的烹饪做法，大厨教你详细做法

人类总是要面对着不可控力，比如双11是完全控制不住的购物，夏天的时候就想吃冰淇淋，冬天就想围在桌前吃一锅暖暖的“锅物”。冬天的时候，仿佛全世界的人都在吃各种锅，各地有各地的特色，韩国人的泡菜火锅，日本人的寿喜烧，潮汕人的牛肉火锅，而作为四川人，对于麻辣的热爱无与伦比，漫漫长冬，唯有麻辣干锅和火锅才能将息。

今天要说的干锅，用糍粑辣椒来做，简直可以达到事半功倍的效果。在家里做干锅，和你在外面店家吃的一样，很多东西都可以往里放，荤菜里的牛肉、鸡肉、排骨（肉类提前腌制一下更入味）、香肠、腊肉（冬天里香肠腊肉出来的时候做腊味干锅那叫一个棒！）、羊肉等等都可以做主料。

不过里面的配菜其实都是我最爱吃的，土豆是少不了的，花菜、藕片、木耳、各种菇类、各种瓜类、各种豆类根据自己喜欢就可劲往里放吧。洋葱、芹菜、香菜这些“爱则深爱，恨则痛恨”的也就酌情来放了。本着中餐不拘泥于调味料多少，完全随手感的方式，大家用配料的时候也完全不必每一样都称称称，根据自己日常的经验就可以了。

重要的是配菜放入的顺序。干锅讲究的是适度的口感，比如藕片要保持脆感（当然这和所买的品种也有关系），黄瓜、芹菜之类的也是要保持脆感，我最痛恨的就是一锅上来，有一些配菜已经熟烂，所以配菜要一样一样分开放好，先放土豆、豆类等耐煮一点的，至于黄瓜、芹菜这样的下去翻几下就可以自然要放到最后了。

这样，一份干锅必须要有的层次感就出来了。顾名思义，干锅完全不用放水或者汤，所以油要用到足量，不过也不用担心，配菜里的蔬菜本身在烹制的过程中也会有一些水份溢出。

吃干锅的时候看到一锅端上来红红火火的铺满辣椒，整个餐桌的氛围就像点燃了一样，不爱吃辣的同学其实可以选择不辣的辣椒，保留辣椒所带来的气氛。如果吃腻了麻辣口味的干锅，创新一点还加一些罗勒（九层塔）或者迷迭香什么的香料，也可以做出来另一番风味的干锅，同学们不妨试试看，味道也是很赞的。

其实和火锅一样，真正动手做起来的话，麻辣干锅也可以称得上是快手菜，分分钟在家做一锅端出来。冬日漫漫，作为宅食人，还有什么比一家人围坐一桌，喝酒吃菜更快人心的呢。

当然了，干锅也不一定非要放糍粑辣椒了，加上它，只是能让辣的口感层次更丰富。同样的，各种香料调料可以根据自己的口味等实际情况调换或增减。

用料  

麻辣香锅—在家也能做得很好吃的做法  

1. 干辣椒去籽及蒂，用剪刀剪成长约2厘米的节， 葱洗净切成段，姜洗干净切成片状，香叶剪碎。

2. 将所有食材洗净

3. 土豆和黄瓜切成1－1.5厘米粗5厘米长的长条状，洋葱切丝，芹菜切成长约五厘米的节，豆腐皮切成0.5厘米宽的丝，茭白切片，平菇撕成合适大小的片

4. 热锅冷油，等油七成热时，放入姜片，加入虾，快速地炒两分钟左右，虾刚变成红色即可，将虾捞出。

5. 油里放入糍粑辣椒、郫县豆瓣炒出香味，油变成红色，放入辣椒段、花椒、葱、蒜、八角、桂皮、香叶，炒出香味，辣椒呈现漂亮的深红色。

6. 将虾倒入，再将土豆、茭白和豆腐皮放入锅中，翻炒五成熟，加入洋葱和平菇，翻炒1-2分钟，放入盐、糖和生抽，加入黄瓜和芹菜段，继结续翻炒1-2分钟左右，撒上炒香的白芝麻，就可以起锅了。

7. 如果家里有合适的锅就可以连锅端上桌直接享用了，如果没有的话，也可以找一个足够大的碗盛在里面。

小贴士

1、如果不是用虾，烹饪的是肉类的话需要提前腌一下，且在油锅里过的时间要长一些。
2､调料里有用到豆瓣酱，加盐的时候请酌情考虑份量。
3､辣椒过油锅炒好后也可以盛一些出来，留到最后放在盛好的香锅上，铺上一些会更好看。
4､也可以加一些蚝油提鲜调味。