麻辣香锅｜自己在家料理：够香辣，不油腻~的烹饪做法，大厨教你详细做法

夏季炎热，胃口不如秋冬，不是做清淡的，就是想吃重口的。说到重口，晚晚不仅爱吃酸，还爱吃辣，所以昨天做完「梅子酱」就开始馋麻辣香锅。

平时去外面吃麻辣香锅，虽然好吃却总觉得太油。所以最终晚晚决定在家DIY。

准备食材才花了40多（含20的明虾，不算家里的干料和午餐肉）做了一大锅，显然一个人吃实在太多了，所以比平时麻辣香锅餐馆的消费实惠太多。

做成的香锅鲜香入味，还不会太油，以至于晚晚胃口大开，吃了一大碗米饭。

PS：正好今晚听闻在澳洲生活的妹纸Jenny想点个麻辣烫不仅要17刀（≈￥83），还要30刀送餐费（惊）(⊙o⊙)。也把这份菜谱送给她◕‿◕

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反馈：有小伙伴私聊晚晚说，做完香锅第二天多出来很多蔬菜怎么办？
没关系~晚晚写了这个万能蔬菜消耗大法，穿越链接：
👆🏻20分钟超音速排骨蔬菜汤菜谱👆🏻

用料  

麻辣香锅｜自己在家料理：够香辣，不油腻~的做法  

1. 「备料-干货区」先搜罗搜罗自己家平时备着的干货，看看哪些可以用上的。拿2根腐竹和5个香菇泡温水，20分钟左右，腐竹剪成段，香菇切片。取15g干辣，5g青藤椒，干辣椒剪成小段。🌶日常备料大蒜和生姜若干（大蒜多放些，晚晚后来连香锅里的大蒜都吃掉了，特别香）。如果你家有更多的干货，比如黑木耳，虾干等，也可以根据个人喜好加上。

2. 「备料-蔬菜区」采购一些你爱的蔬菜，就跟平时去餐厅点菜一样。晚晚不太爱吃蔬菜，准备的不多，可是爱吃豆制品，所以除了腐竹，还买了千页豆腐，切了100g。୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨事实证明千叶豆腐跟香锅很配，口感嫩滑，还浸泡了辣汁。还准备了时令的藕片大半节和必备的土豆片大半个（切太薄后来都酥烂了不太能找到，想找到土豆的宝宝们可以切稍微厚点）

3. 「备料-荤菜区」切了大约100g家里的存货梅林火腿，加上6颗撒尿牛丸（也可以选择香菇贡丸、虾丸等），250g明虾和8颗鹌鹑蛋煮熟，明虾开背抽虾线，剪去头、尾，鹌鹑蛋煮熟后剥壳。

4. 「开火-炸明虾」☝不要学晚晚炸午餐肉，实践证明本来就比较少水分的梅林午餐肉不经炸容易变黑。炸下虾🦐就好，特别香。

5. 「开火-蔬菜断生」漏勺捞出明虾后剩下的油直接加水，再加一勺盐，煮所有蔬菜（除芹菜）断生，晚晚还加了一颗牛肉丸，这样刚才炸虾的味道和牛肉丸的肉的味道都会浸入蔬菜。捞出备用。

6. 「正经香锅-下料」如果上天再给我一次机会的话，我会先把火锅底料化冻……所以这一步就是起油锅，放下刚才准备的所有步骤1当中小碗里的料，爆香，然后放下牛油火锅底料。一开始晚晚想买香锅底料的，但是后来有四川的朋友建议说用牛油火锅底料。事实证明这个选择的确不错，味道很正。

7. 「正经香锅-下菜」把备的菜都放下去，顺序是：荤菜→芹菜（增香）→蔬菜，不断翻炒，大约5分钟即可。记得荤菜放下去以后加少量料酒，不要放水。

8. 「正经香锅-完成」加一点白芝麻美颜增香即可出锅啦，尝了下还是挺辣的🥵。然后这一大锅足够两三个人吃了，所以带上啤酒🍺或可乐，邀请小伙伴一起品尝吧。美滋滋。

小贴士

①选底料很重要，晚晚很幸运得到推荐“牛油火锅底料”，味道很正。同样辣椒料也很重要，晚晚采用了干辣椒之朝天椒和青藤椒，够辣，各位小伙伴根据自己喜好的辣度增减用量。

②蔬菜、荤菜选择全看个人喜好，忌太多太杂。

③做香锅全程不要放水，仅少量料酒即可，不然会不够香辣，不过即使这样你也会发现自己做的比外面餐馆里那些蔬菜都能掐出一两油的好太多了，不会太油腻。