2022-1-8 今天我刚刚更新了一个简易版的鸡蛋肉糕做法,配料中没有蒜粒和荸荠,细节有所改进,大家可以参考两个菜谱,做出自己最喜欢的味道和口感!
【很久以前,可能是2017年首发】每次回奶奶家过年都能吃到湖北独有的鸡蛋肉糕,马上又要过年了,不过今年不能回国过年了,想吃只能自己做啦!没有想到真的可以做出奶奶家的味道,忙到半夜也是值得的!🤗🤗配方是妈妈传授的,本想在下厨房里面找找菜谱,发现还是无人触及的领域,嘿嘿,那我就来小试牛刀吧!
大家都在问怎么能让鸡蛋存住?我2018春节又做肉糕了,赶紧拍了照片补充进来!相信大家都可以越做越好!👍🏻
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用料
猪肉馅(夹心肉绞的) | 1500g |
鸡蛋 | 750g |
荸荠(削皮后) | 300g |
地瓜粉 | 100g |
盐 | 30克 |
大蒜 | 一头半 |
姜粉 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡蛋肉糕(过年必备)的做法
本人不喜欢吃姜,所以把姜末换成了姜粉,如果大家能接受姜末,可以准备与大蒜等量的生姜。
荸荠切末,蒜切末,蛋清蛋黄分离
蛋清,荸荠,盐,蒜末,姜粉,胡椒粉加入肉馅中,搅拌均匀。
加入地瓜粉,开始正式搅拌,一个方向搅拌直至肉馅上劲。此步骤决定肉糕是否弹牙,所以很重要!
搅拌好的肉馅是这样滴!
蒸锅烧水,蒸屉上铺好湿的屉布,然后将肉馅均匀摊开在屉布上,将表面抹平,我用的做蛋糕用的刮板,没有的可以随便找个刀背用一下。
2018春节做肉糕时这个步骤做了改进,为了方便存住鸡蛋黄,把肉糕中间压的低一些,边上抹出一个高出来的边边就OK啦!如图如图!
水开上屉,蒸15-20分钟,视肉糕厚度而定!怕蒸不熟可以多蒸一会儿,肉也不会老!
用厨房纸吸干表面水分,此步骤很重要,直接决定鸡蛋能否贴合!
蛋黄打散倒在肉糕上面
用刮板处理一下,尽量涂抹均匀。回锅蒸,水开后五分钟即可!
出锅后切条,方便存放,我就是晾凉后放进冷冻室,什么时候想吃拿一块出来,切成片,可以涮火锅,可以热过以后直接拼盘!味道很好,赶紧行动起来吧!
来碗热腾腾的肉糕鸭血粉丝汤
年夜饭的保留曲目-全家福也少不了肉糕
小贴士
我每次做的量比较大,所以喜欢用锅直接蒸。小伙伴们做的量不大,就用玻璃盒或者蛋糕模具蒸,刷点油很容易脱膜,那样更加方便,而且蛋黄也更容易存住。
肉馅一定要沿着一个方向搅拌上劲,不然肉就会吐水,肉糕就会散,如果搅不动那么多的肉馅就分成几次搅,不能偷懒,这一步是成败的关键!