年饭年饭~有八宝饭才叫过年的烹饪做法，大厨教你详细做法

没有八宝饭的年夜饭，就是不完整的。

用料  

年饭年饭~有八宝饭才叫过年的做法  

1. 1，准备黄油芋头泥和猪油红豆沙
   A，荔浦芋头切块（我是买回来削皮切块放冷冻，用的时候拿一袋出来解冻）装盆，加一勺紫薯粉，上锅中火蒸30分钟。倒入不粘锅加一坨动物黄油，加多一点牛奶，根据口味加冰糖，小火边按压成泥边炒至融合略抱团。芋头泥不要炒太干，口感润泽为佳。
   B，红豆清水泡发过夜。沥出放高压锅，加平起豆子的水，上汽后加压25分钟。褪气开盖后，加猪油冰糖，炒至细腻融合且抱团。

2. 2，糯米泡发4小时，冬天可隔夜。
   蒸锅垫屉布或硅胶垫，放入泡好的糯米。
   糯米堆填平整后刨出多个小气孔，方便蒸汽均匀加热。

3. 糯米蒸45分钟。期间开盖翻动两次，同时表面均匀洒少量水，使糯米饭软硬度均匀。蒸好后趁热拌入一大勺猪油，拌匀放凉备用。

4. 如图一层一层在碗内铺上材料。果干铺底，薄薄一层糯米饭——自制猪油红豆沙——糯米饭——黄油奶香芋头泥——糯米饭——原味猪肉松——糯米饭——果干

5. 全部铺好之后，八宝饭上锅再蒸45分钟。

6. 由于糯米饭拌入了猪油，蒸好之后很容易脱模。反扣在碗中即可食用。更美味的做法是再调一小碗桂花甜芡，浇在表面。（糖桂花一勺，冰糖适量，加入开水煮到糖融化，玉米淀粉一勺用冷水化开，一点点加入桂花糖水，达到适度的黏稠即可。）

小贴士

糯米饭因为没有拌入糖，所以不甜。八宝饭的甜度来源于果干及馅料。肉松提供一点咸味、更丰富的口感，以及解腻。所以桂花糖芡可视自家口味调节甜度和增加香气。