红枣历来被认为是补气养血的佳品,还很适合与核桃等食材搭配,做成甜品或汤羹。心太软是很受欢迎的甜品,红枣和糯米一起煮,香甜软糯;而另一道枣泥核桃酪入口顺滑,润肺健胃,很是滋补。今天我们邀请了私房小馆越食的创办人Ellen教你做这两道小点心。
1 心太软:红枣 6-8枚、糯米粉 45克、冰糖 100克、水 300克
2 核桃酪:红枣 120克(枣泥100克)、糯米 80克、大核桃 80克、水 适量、蜂蜜 适量
用料
心太软 | |
红枣 | 6-8枚 |
糯米饭 | 45克 |
冰糖 | 100克 |
水 | 300克 |
枣泥核桃酪 | |
红枣 | 120克,枣泥100克 |
糯米 | 80克 |
大核桃 | 80克 |
水 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
心太软(糯米红枣) 与 枣泥核桃酪的做法
首先将红枣洗净,用刀划开红枣侧面,不要切断枣身,取出枣核;
糯米粉加温水揉成面团后,切成跟红枣长短相当的小段;
将切段的糯米塞进红枣内,做出心太软的雏形;
接着熬制糖水,在奶锅中放水和冰糖,熬至溶化;
冰糖跟水的比例大约1:3,等糖水煮沸后放入红枣;
中小火慢煮5分钟,糖水的气泡会从大变小,越来越细密,这时候红枣也显得饱满油亮, 此时可以关火,心太软就做好了。
二、枣泥核桃酪
糯米、核桃仁要提前用温水泡开,备用。红枣放入水中煮至软烂,等汤水变红就可以捞出过;先滤出枣水,然后用不锈钢网筛一点点筛出枣泥,形成枣泥水,备用;
将泡好的糯米连水倒入料理机,打碎,再加入核桃仁,一起打成浆;
把打好的糯米核桃浆、和枣泥水倒入奶锅中,开火煮至沸腾,核桃酪就完成了。
关火后可加少许蜂蜜调味,吃起来会更加顺滑。最后再撒一点核桃碎,增加口感和香味。