酥掉一地渣的原味蛋卷，薄如蝉翼很好卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

现在开始划重点：
1.鸡蛋使用常温的
2.筛入面粉后画“z”字搅拌
3.卷好后放网架晾凉，热气积在蛋卷内部会导致不酥

用料  

酥掉一地渣的原味蛋卷，薄如蝉翼很好卷的做法  

1. 1.先来做一下准备工作，所用到的食材一一称重后放入小碗中备用，其中鸡蛋一定要用室温的

2. 2.将细砂糖一次性倒入鸡蛋液中，用蛋抽充分搅拌均匀，至细砂糖融化，配方经过调整，已经减少了糖量，吃起来不会很甜

3. 3.黄油要提前融化，加入到蛋液中充分搅拌均匀，可以隔热水盆融化，或者直接微波融化，如果是微波炉加热融化要晾至温热再倒入蛋液中，避免烫成蛋花汤

4. 4.将低筋面粉过筛到蛋液中

5. 5.用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀，避免画圈搅拌，这样会使面糊产生筋性，导致失败

6. 6.蛋卷锅两面预热，每面预热1分钟，开最小火，具体预热时间还要根据自己锅的脾气来决定

7. 7.取适量面糊放在锅中心，盖紧盖子，两面加热，每面大约加热20秒，最小火，面糊量一定要少，避免盖起来以后面糊溢出

8. 8.加热中途可以打开锅查看锅内情况，表面微微变金黄就可以了，如果加热时间不够，做出的蛋卷会不酥脆

9. 9.用筷子夹住面饼一端，向另一段卷起，卷蛋卷要在锅上操作，因为蛋卷离开锅以后会迅速变凉并定型，就没办法卷起了

10. 10.做好的蛋卷放在网架上彻底晾凉就会变得酥掉渣，超级好吃

11. 很薄，很脆，跟买的味道差不多