复制雪大婶子收藏的 微博博主“静心莲”的方子。我感觉大赞,放在这里方便查找。感谢雪大婶子和“静心莲”,这是原方出处_
大家可以直接查看。博主做得漂亮拍得也漂亮,我这个就比较渣啦,哈哈,各位凑合看了!
这个配方可以做成十只正常大小的鲜花饼,但我也和博主一样做成了20个小小样子的,方便吃。我喜欢做小东西,觉得吃着方便也不浪费,喜欢就多吃几个,不喜欢也不会吃着难受。就是做起来稍微麻烦点儿~以下照片非一次所拍,数量上忽多忽少,大家不要介意。只要按照这个配比,把油酥、油皮、玫瑰馅儿分割成一样的数量,你想做多大都可以啦(*∩_∩*)~
用料
油皮 | |
中粉(普通面粉) | 80克 |
水 | 30克 |
猪油 | 33克 |
糖粉6克 | 6克 |
油酥 | |
低粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
玫瑰馅 | |
玫瑰糖 | 180克 |
熟面粉 | 35克-45克 |
熟黑芝麻 | 10克(依据喜好可多加) |
烘焙 | 180度15-20分钟 |
薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法
制作玫瑰馅
面粉炒熟晾凉 。玫瑰糖和熟面粉,黑芝麻称量混合均匀成团,可根据情况添减面粉。由于我的酱色比较深,第二次我还特意加了点儿鲜花瓣,结果事实证明烤完还是看不出来,哈哈。
可能我的酱稍微稀了点儿 我加了差不多45克的熟粉,熟芝麻也大于10克。(整粒的芝麻我们无法吸收它的营养,我特意把它捣碎香气出来)然后放冰箱冷藏一会儿,戴手套分割,也很容易团成团了。
制作鲜花饼
把油皮材料混合 最好揉出膜把油酥材料用刮刀拌匀混合即可
两个面团活好后如果有些粘手可以放冰箱冷藏一下
分别分割成20等份
取一份油皮用手按成中间厚边缘薄的片,包起一份油酥。
收紧收口
按扁擀开成牛舌形
从一侧卷起
全部完成第一次擀卷
取一个卷好的坯子,收口朝上按扁
再次擀成牛舌状,卷起
完成第二次擀卷,盖保鲜膜松驰15分钟。松弛好的状态就是面卷变得比较柔软好操作,如果还是有些硬可稍等一会儿,否则不好进行下一步。
取一份松弛好的面卷按扁
擀成四周薄中间厚的片状(我这个不太标准。。)
包入一份馅
收紧收口
按扁排入烤盘,将色素用筷子点在中间入炉。中式猪油开酥点心不易上色,我觉得有个红点儿挺好看的
成品第一波
成品第二波
小贴士
1:猪油在大的超市或生鲜肉店有售,也可买块猪板油回家自己炼。前面我也有上传最简单的炼油方法。
2:这是传统的中式酥皮做法,可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心。馅料不是太湿可成团即可,太湿烤了易裂,也别太干,口感不好。这个猪油酥皮真是太赞了!正如静心莲博主所言“薄如蝉翼”!完美的中式酥点,刚出炉的小饼,只能用手小心地取出,碰一下就会酥掉,太可爱了~
3:擀卷之前醒发足够时间 面是软的 更好操作 不会破酥。牛舌擀得越长 卷越多卷 最后的成品层次越多 每一层也越薄~