香港食间-珍珠丝袜奶茶的烹饪做法，大厨教你详细做法

我爱奶茶。蒙古奶茶、酥油茶、印度奶茶、马来西亚拉茶、台湾珍珠奶茶、港式丝袜奶茶，全部都很爱！

最难喝的应属英式下午茶的红茶加奶。

为什么呢？好喝的奶茶无一不经过搅、扬、擂、拉之类的过程，都是为了使牛乳中的颗粒经过不断撞击破碎，与茶汤充分乳化融合，这样茶香与奶香才能相得益彰，且口感顺滑。红茶放点奶随便搅搅？在这方面，亚洲劳动人民也有机会嘲笑英国贵族吃食的粗陋。

跟香港缘分很深，1998年，我高中，有机会去香港参加冬令营，据说是回归之后第一批去到香港的内地青少年营团。2007年跟我的香港老板第一次去了中环的蘭芳园，被店门口“丝袜”拉奶茶的场景深深吸引，且迷上了丝袜奶茶苦涩甜蜜的复杂滋味，配西士多或菠萝油，无法自拔。后来几乎每年都因为工作要往返香港，不止丝袜奶茶发源地蘭芳园，香港任何一家茶餐厅的出品基本都是很好味的。

珍珠奶茶是台湾“特产”，比丝袜奶茶的出现晚30年，木薯粉做的珍珠粉圆，又Q又甜，跟奶茶确实很绝配！

别说在大理，即使在北京，想喝到一杯正点又健康的港奶，真的很难，更别说还想加珍珠？（塑化剂了解一下）

吃货的力量是无穷的！继续研究珍珠港奶自己做。这个方子的茶、水、糖、奶的配比是我反复实践过的，在味道没有太打折扣的情况下，控制糖量，在我看来，已经很够味了。原料的量可以做大约6大杯，家常下午茶刚好。

筍嘢。

用料  

香港食间-珍珠丝袜奶茶的做法  

1. 红糖和水煮开，至红糖完全溶化，加入木薯粉，搅拌均匀。
   
   （小美料理机：红糖加水，2分钟v键速度小勺。加木薯粉，30秒速度3混合）

2. 木薯粉面团取出，撒干木薯粉做手粉，整理成团，切细长条，滚细，切成直径5mm的小正方形。

3. 揉捏圆，碗里撒木薯粉，珍珠圆子放进去摇匀。

4. 锅里多放水，烧开，放入粉圆，煮十分钟，焖十分钟。
   
   水要多，不然容易粘锅。粉圆煮的过程中，汤会越来越粘稠，注意搅动。
   
   有些方子里，煮好的珍珠要过凉水，冲掉多余的淀粉，更Q弹。我没有过，直接盛到杯里兑奶茶，有点粘稠的汁水，口感也不错。

5. 红茶粉、古树红茶、水放入锅里中大火煮20分钟。
   
   （小美料理机：20分钟95度速度小勺）
   
   煮好后用拉茶袋拉8-10次。所谓拉茶，就是把茶汁进行多次过滤，滤除草青味，使茶味均匀，兑入淡奶后口感更丝滑。

6. 茶壶内加入100克白砂糖，倒入过滤好的茶汁。

7. 独门绝技：黑白淡奶用刀在顶部砍两个小洞（圆直径的两端），把淡奶罐略倾斜放在壶口，让淡奶顺着其中一个孔逐渐滴入茶汁。
   
   （如果茶壶口大小合适，放在上面不用管了，去照顾你的珍珠圆子吧！如果不合适，请手持淡奶罐进行操作。如果实在懒得等，可以把口弄大一些，淡奶全部倒入，之后用勺子或筷子多多搅拌，直到奶和茶完全融合。）

8. 缓慢加入淡奶的好处是，奶和茶有充足的时间逐步融合，看着乳白色的奶在深褐色的茶汤中扩散，过程也很美。

9. 杯内加入煮好的珍珠圆子，倒入奶茶，享用吧！

10. 茶浓易high，小心上瘾。

小贴士

1.调好的木薯粉面团看起来很湿粘，其实手感是很涩的，不算很好整型，家庭制作，不需要切得太规矩，每一个差不多大小即可。揉捏得也不需要特别圆，因为煮的过程中圆子会变得很圆。

2.揉圆子的步骤应该是最费功夫的，照片拍出的效果大概一杯里面十几二十颗圆子，所以揉够家里人分的就可以了。

3.红茶部分只用锡兰红茶粉也可以，不过我喜欢用香气好的古树红茶调配一下，味道层次更丰富。

4.拉茶袋tb有卖，一般可以在买锡兰红茶粉的店一站购齐。如果没有的话，可以用滤网上面放一块棉布代替。不拉茶也可以，但口感肯定没那么丝滑！

5.这个版本的茶量很多，很接近正宗港奶，担心太浓的，茶量最少可以减到20克。

6.跟港奶比，糖量基本已经减到最低，再少味道会打折扣。

7.黑白淡奶最正宗，三花也可以接受。如果使用其它牌子和全脂牛奶，味道不敢保证。