普通吐司面包,可加豆沙 葡萄干等,按自己喜好加就好
厨师机揉面时注意面团温度,不要提前发酵了,感觉温度有点高就放冰箱冷藏下再接着揉。
用料
普通牛奶吐司 | |
金像牌高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 130克 |
全麦吐司 | |
金像牌高筋面粉 | 200克 |
王后硬红全麦粉 | 90克 |
牛奶 | 145克 |
以下通用部分材料 | |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
糖 | 30-40克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 8克×3 |
炼乳/奶粉(可不加) | 12克 |
吐司面包(厨师机版)的做法
将除了黄油之外的材料全部放进搅拌桶里,注意盐和酵母分开放。
材料秤好量和搅拌桶分开冷藏,或者可以将所有材料全部放进搅拌桶冷藏1小时以上再开始揉面。
夏天要用冰牛奶,有条件就在空调房内进行操作。先用1档将所有材料揉成没有干粉的面团,调3档揉10分钟左右,再调4-5档揉3分钟至出厚膜。
封保鲜膜,冰箱冷冻2分钟,以防面团温度升高。(面团还冰就可省略)加入室温软化好的黄油,先用1档揉至无块状黄油看见,黄油基本都附着在面团上。调4-5档揉5-6分钟至面团表面光泽,这时基本没面团粘桶上了。拉下面团看看有没有能出比较薄的膜,或有破洞也是圆滑的。若无再5档揉3-4分钟看看。
揉好的面团,整理好可以只发一次直接烤,有时间就发两次再烤。(整理的时候可以加葡萄干这些)
烤箱发酵,温度39度75分钟开盖发至8-9分满(没有8-9分高就继续发),盖盖子,再发15-20分钟,推拉下盖子,推不动基本已经满了。
烤箱没发酵功能的,可以放盆温热水(70-80度左右)进去辅助发酵,不能是刚烧开的热水,太烫。
如果发两次,第一次可室温发酵2倍大,以手戳不回弹且没有整体快速变扁为宜。将面团排气整理好放进模具,进行二次烤箱发酵。
我是发两次的,第一次发好排气,放了红豆沙进去,整理好第二次烤箱发酵,这里发75分钟已经有8-9分高了。个人比较喜欢发到9分近满盖盖子。160度中下层预热好,烤40分钟。
个人不喜顶颜色太深,用了上155 下160,有时候上下管150度烤40分钟出来也很好,所以温度作参考,大家要照自家烤箱来。烤好立即出炉,震两下,脱模放网架上晾凉至手温,就可以准备切片装盒了。
高度发到了,边角还差一点,全麦的不太好发,下次可以再发一会儿。
豆沙感觉有点放多了,还可以再折叠几次,会更均匀
这是葡萄干吐司,不要太柔软
小贴士
新烤的吐司面包头1-2天口感最好,常温放外面太久了会变干,特别是夏天也容易变质。所以,做好的吐司如果吃不掉,最好是切片用保鲜袋装好放冷冻,要吃的时候拿几片出来烤两分钟。如果有微波炉,也可以用微波炉加热30秒(冷藏拿出)-1分钟(冷冻拿出),我这是3片吐司的加热时间。趁温热吃,口感跟刚出炉的差不多,冷了口感会偏干一点点。