全麦粉——指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益,对糖尿病人也很有好处。
用料
盐 | 3克 |
细砂糖 | 50克 |
「风筝」高筋面粉 | 335克 |
全麦粉(含麦麸) | 170克 |
奶粉 | 30克 |
干酵母粉 | 5克 |
鸡蛋 | 50克(带壳约重55克) |
淡奶油 | 135克 |
温水 | 150克 |
黄油 | 25克 |
北海道全麦吐司(厨师机版)的做法
依旧先来一张主要原材料图。
将除黄油以外的所有材料放入搅拌盆中,低速混合成絮状,再高速混合成团。
*原材料放的顺序是:盐➡️细砂糖➡️高筋面粉➡️含麦麸全麦粉➡️奶粉➡️干酵母粉➡️鸡蛋➡️淡奶油➡️水,混合成团,再加入黄油。
***盐和干酵母粉不要放在一起,会严重影响酵母的活性。面团混合好后,加入黄油,最高速搅打20分钟左右。
面团可以拉出手套膜,破洞边缘平整即可。
*如果破洞边缘呈锯齿状,则需要继续搅打。搅打好的面团整理好,刮干净盆壁,盖保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵。发酵至两倍大,大约需要一小时左右。
我直接把面团放在了热风模式38°C左右的烤箱里,旁边放了一碗刚烧开的热水。烤箱有发酵功能的,请直接用发酵功能进行发酵。用手指戳一下发酵至两倍大的面团,不塌陷不回缩就说明发酵好了。
*回缩说明发酵程度不够,塌陷说明发酵过度。
这款面团不会粘手,所以不用沾面粉也可以。发酵好的面团取出排气后,盖保鲜膜松弛20分钟。
面团分成五份,擀成牛舌状后从一侧卷起来;转90度方向,再次擀开后卷起;再转90度方向,再次擀开后卷起即可。
卷好的面团放入450克的吐司模具中。
放入温暖的地方进行第二次发酵。
我还是放热风模式38°C左右的烤箱里,然后放了一碗刚烧开的热水。第二次发酵时间大约50分钟左右。
这次做的份量多了一点儿,所以剩下的就又分成5份,放到小的面包模具里啦。发酵至模具9分满的程度,取出。
烤箱上下火模式180°C,吐司模具盖上吐司盖放入烤箱,烤40分钟。小面包模具进烤箱10分钟后(有漂亮的烤色),取出盖锡纸,再烤15分钟即可。刚出炉的小面包,迫不及待的咬两口,超级无敌好吃!外壳酥脆,面包体柔软!
最后来一张大合照,少了两个小面包,是因为刚出炉就被我吃了😂
下次做成小餐包,一口一个真的停不下来😋欢迎大家扫描图中二维码,关注我的个人微信公众号:MissJ树屋……不定期更新食谱、旅行游记和日常随笔等。
小贴士
1⃣️面包刚出炉的口感,真的超级无敌好吃。外壳酥脆的会掉渣,面包体却柔软的像棉花一样,真的好吃的颠覆以往对面包的认知。
2⃣️这款面包的甜味不是很明显,建议搭配果酱或者在制作时增加糖量。