喜欢做面包,喜欢听面粉发酵的声音,喜欢柔软面团的无数化身,喜欢浓浓的麦香……
用料
波兰种: | |
高粉 | 75克 |
水 | 75克 |
天然酵母 | 4.5克 |
主面团: | |
高粉 | 150克 |
全麦粉 | 75克 |
红糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
天然酵母 | 6克 |
水 | 110克 |
黄油 | 15克 |
核桃 | 适量 |
红枣 | 适量 |
红枣核桃软欧包的做法
波兰种提前一天混合,放入冰箱冷藏发酵。
将所有材料(除黄油含波兰种)用厨师机低档混合均匀,然后3档搅拌出稍厚的膜。加入室温软化的黄油,低档位混合均匀,然后3档揉至拓展阶段。滚圆,进行基础发酵。
将发酵好的面团排气,滚圆,松弛20分钟,
将红枣及核桃揉入面团,放入撒粉的藤篮,入设置好烤箱功能的烤箱进行二发,烤箱底部放热水。
发酵好的面团取出,扣在面板上,割包。烤箱上下火预热到180℃,中层放入面包胚,烤55分钟。最初烤箱底部放入一盘热水制造蒸汽效果,5分钟后取出,这样烤出的面包外壳不厚,内部松软。过程中观察面包表面上色,上色满意后用锡纸覆盖。
烤制好的面包晾凉切片,装入密封袋,夏季三日内吃完即可,吃不完的可以冷冻,吃之前回温即可,如果再用烤箱或是平底锅烘烤加热一下味道更好。