戚风蛋糕塌腰或回缩,从以下几个方面都可有助于改善:
1.蛋白打发要硬一点,直立小尖角的程度(鸡蛋越新鲜越好);
2.面粉比例不能太低,一个蛋对应20g面粉,这样蛋糕做出稳稳的踏实;
3.不能过分减糖,糖也有助于蛋糕内部的支撑,要用白砂糖而不是糖粉,一个鸡蛋对应10克糖用于打发是比较合适的。
如果大家还有其它亲测有效的方式,欢迎留言补充哈!欢迎亲测有效的方式哦,仅“听说”的方式就先请先试一下再说哈!
八寸模具。
用料
大鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 90克 |
植物油 | 80克 |
低筋粉 | 100克 |
白糖(蛋黄液) | 10克 |
白糖(打发蛋白) | 50克 |
柠檬汁(滴入蛋白去腥) | 5滴 |
戚风蛋糕不塌腰不回缩亲测有效的方式的做法