马卡龙（意式）的做法步骤详细图,操作简单味道好

都说马卡龙难做，确实！个人感觉细节很关键，原料，工具必须到位，就不会失败。
1、蛋白霜打发很重要。蛋白冻一下打发效果更好。打到干性发泡。
3、熬糖水非常关键，要有一个质量好的底厚些的小奶锅，灵敏的温度计。如果有电陶炉最好。
4、结皮有助于最后的成品质量。
5、面糊不能太稀，否则不易挤成形，不易结皮，厚度也不够。

用料  

马卡龙（意式）的做法  

1. 杏仁粉，糖粉，过筛混合均匀

2. 加入33克蛋清，适量色粉，拌匀。

3. 蛋清（33克）加糖（分三次）加蛋白粉打发至湿性发泡，提起有直尖角

4. 用小奶锅煮糖水，升到118度就倒入蛋白霜中，边倒边搅拌，电动搅拌器高速搅拌，至降至室温。

5. 蛋白霜与刚才的面糊混合，提起成带状。

6. 用中号圆嘴裱花嘴在马卡龙专用硅胶垫上挤出小圆饼。室温等待20分钟，等它结皮

7. 烤箱，150度，14分钟。

8. 内馅的制作：黄油软化后，用电动打蛋器打至顺滑，加入其它材料，搅拌均匀。

9. 挤入馅料，压实。冷藏口感更好