参照多人方子及小贴士，综合整理自用。
汉堡马卡龙蛋白减4克。
用料
| 杏仁粉 | 75克（60） |
| 糖粉 | 75克（60） |
| 蛋白28打发（22.5） | 28拌粉（22.5） |
| 白砂糖（熬糖浆） | 75（60） |
| 水 | 19（15） |
| 夹馅： | |
| 奶油奶酪 | 60 |
| 黄油 | 15 |
| 白砂糖 | 5 |
| 各色蔬果粉 | 2 |
自用方意式马卡龙的做法
75杏仁粉，75糖粉过筛混匀，加入28蛋白，蛋白要一点一点往里拌粉，直至压拌均匀。打发另一份28蛋白至干性发泡。
不过筛也可，手动打蛋器混匀。75白砂糖+19水放入小奶锅，小火熬糖浆至116-118℃。边电动搅拌打发的蛋白边一点一点往里倒糖浆，直至温度降低，加入色素粉搅打均匀顺滑。
晴天118℃，阴天119℃，雨天120℃。蛋白分三次加入杏仁糊里，前两次可尽情压拌至完全均匀顺滑，第三次轻轻翻拌20次左右，面糊提起来如丝带般叠落。
马卡龙模具上铺耐高温油纸，面糊装入裱花袋，裱花嘴中等圆形即可，挤面糊，垂直离油纸1cm，刚刚好30个，自然晾皮20-30分钟，或开窗晾皮15分钟，手按不沾有小窝就行。或烤箱30-40℃热风5-10分钟或发酵38℃5-10分钟或吹风机冷风垂直离马卡龙30cm高转圈吹5-10分钟。
拿出马卡龙，预热烤箱160℃烤12-15分钟（试烤箱情况），下温可适当调低一点，避免裙边发黄，用手推壳与裙边不分离不移动即熟。烤完拿出晾凉再从油布上取下来。
15黄油室温放软加60奶油奶酪5糖加2克有色蔬果粉搅打均匀顺滑，用圆形裱花嘴挤至马卡龙二合一即可。（抹茶2克水4克调匀后与奶油奶酪黄油糖搅打均匀成抹茶奶酪馅）
密封24小时以上冷藏保存回软，外皮酥脆，内馅软糯可口。吃不完可冷冻，室温回软即可。不用色素彩色马卡龙配比：
绿色：杏仁粉55+抹茶5
咖啡色：杏仁粉54+可可粉6
粉色：杏仁粉58+红曲粉2
黑色：杏仁粉55+竹炭粉7几种夹馅：
1.巧克力夹馅
隔水融化100黑巧，与室温软化的奶油奶酪60黄油20（原方40）用打蛋器搅打顺滑。
2.草莓馅
50白巧+18牛奶小火加热融化白巧，混合草莓粉5克。（可挤一圈中间再挤点草莓酱）
3.咖啡可可馅
30白巧隔水融化，20淡奶油+1咖啡粉煮开混合融化的白巧。
4.咖啡奶酪馅
120奶油奶酪软化+25糖+5咖啡粉和2水混合液+淡奶油10搅打均匀。
5.提拉米苏馅
2速溶咖啡+淡奶油40加热离火后加入100马斯卡彭芝士和软化黄油40+咖啡力娇酒10搅打均匀
6.椰香乳酪果酱馅
奶油奶酪90浓椰浆10糖10柠檬汁适量混匀，挤一圈中间挤覆盆子果酱或别的果酱。
7.万能方
奶油奶酪：果酱=2：1加几滴柠檬汁混合均匀
8.柠檬馅（提前做好冷藏）
1个蛋黄，15柠檬汁，15糖，25淡奶油小火熬浓稠加黄油50。冷藏几小时再用。