夏天是吃花朵的日子啦
这个暑假过得极其充实,真的很难抽出时间烘焙了,早上睡到三点起来做这个鲜花饼,感觉我马上就要仙逝了💩
不过还好,有劳必有收,这个鲜花饼真是颜值与味道俱全,完美!
本方可做鲜花饼八个
用料
中筋面粉 | 75克 |
水 | 30克 |
猪油 | 28克 |
细砂糖 | 10克 |
油酥—低筋面粉(色素几滴) | 60克 |
油酥—猪油 | 30克 |
玫瑰花酱 | 180克 |
粘米粉 | 20克 |
鲜花饼—是真的花朵味道 玫瑰花月饼的做法
首先制作玫瑰馅料
玫瑰酱稍微挤挤水,加入炒熟的粘米粉揉捏成团,冰箱冷藏备用制作水油皮
将油皮所有材料加入厨师桶,打面至扩展状态包保鲜膜松弛备用
油酥部分混合均匀,冷藏备用
油皮,油酥平均分成八份,取一个油皮
包进一个油酥
全部虎口收紧,松弛20分钟
擀长(从面团中间向两边擀,不要来回擀,会破酥)
从上至下卷起
全部卷好,松弛20分钟
再一次竖着擀长
卷起
侧面图
松弛20分钟
松弛好后去一个面团,从中间按一下
两头向中间捏进去,压扁
擀成面片
包入25克馅料
虎口收紧,一定一定要收紧
松弛20分钟
用手掌按扁,轻轻的按下去
用剪刀或者刀子切出花瓣
凹造型哈哈哈哈
中间涂蛋黄液撒白芝麻
顺手做了一个海棠酥
全部做好啦
烤箱预热好165℃烘烤30分钟
上色加盖锡纸酥酥的热量炸弹出炉
小贴士
注意所有松弛时间一定要到位,不能着急
所有下手一定要轻,不能破酥!!!
上色加盖锡纸,保持色彩
你的花儿开了吗?