蛋清蛋黄分离,蛋黄中加牛奶,玉米油,搅拌均匀后加低筋面粉和豌豆粉,搅拌成糊状,备用,一定是最后加粉,别的方子用的玉米淀粉,我没有,所以豌豆粉代替了
蛋清打发,蛋清不能有水和油,加糖
(两奶粉勺,根据自己口味调整)高速打发,到纹路不会消失
蛋黄糊分次加入打发好的蛋白,翻拌均匀(注意是像炒菜一样上下翻拌,不是搅拌,动作轻,免得消泡)
翻拌好的蛋糊
最重要最关键的一步,将蛋糊舀到不粘锅里,小火小火小火煎它!建议一次煎一个,不然像我这样太多了,锅铲不好翻,我就用了吃饭的叉子来翻,结果如图,丑!煎一分钟翻面。继续煎,用牙签戳一下,不沾牙签了基本就熟透了。
味道比烤箱蛋糕干香,绵密。