葡萄干甜味卷,某日无聊中翻书看到的一款面包,没有太多的技术含量,只要耐着性子做下去,成品就不会令人失望。但这款面包的热量着实不小,也就早餐的时候可以如此放肆一下吧
(8个)
用料1 (面团)
高粉 | 250克 |
酒渍葡萄干 | 100克 |
香草精华 | 几滴 |
水 | 50克 |
奶粉 | 13克 |
盐 | 4克 |
糖 | 50克 |
全蛋液 | 100克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 63克 |
用料2 (杏仁奶油馅、酥粒)
黄油 | 40克,杏仁奶油馅用 |
杏仁粉 | 40克 |
黄油 | 20克,酥粒用 |
低粉 | 40克,酥粒用 |
糖 | 40克,杏仁奶油馅用 |
全蛋液 | 40克,杏仁奶油馅用 |
糖 | 20克,酥粒用 |
肉桂粉 | 少许,酥粒用 |
葡萄干甜味卷的做法
后油法将面团中除酒渍葡萄干的其它原料揉至扩展阶段,基础发酵至2倍大
制作杏仁奶油馅:黄油软化后加糖搅打均匀,少量多次加入全蛋液,再加入杏仁粉拌匀即可
制作酥粒:黄油软化后加糖搅打均匀,筛入粉类,用刮板切,混合至干松状,放入冰箱冷藏,使用前取出
基础发酵结束后,排气,进行中间发酵,约15分钟
将面团擀至边长30CM的正方形,下方3CM处要压薄
将杏仁奶油馅均匀的涂满在面皮上,下方的3CM处不要涂抹
将酒渍葡萄干撒在杏仁奶油馅上,轻轻按压
从面皮的上端开始轻轻卷起,收口处捏紧,成一条状
均分8等份,切口面朝上放入纸模中,用刮板前端整理将面团横向摊开
进行最后发酵,发酵完成后表面刷全蛋液并撒上适量的酥粒
烤箱预热,200度,中层,上下火,约15分钟