时间:约100-120分钟
难度:有点挑战🖖
份量:7个
用料
细玉米面 | 100g |
普通面粉(中筋) | 200g |
干酵母 | 3.5g |
白糖 | 30g |
清水 | 120g |
鸡蛋 | 1个 |
食用油 | 20g |
葡萄干 | 60g |
红枣 | 15颗 |
葡萄干玉米卷的做法
玉米面、白面、酵母、白糖、鸡蛋、清水、食用油都放进大盆里,用筷子搅拌成絮状,在用手揉成面团,一直揉到面团变得光滑。
把面团揉搓到能拉出膜,然后团城团,放在盆里,盖好,放在温暖处发酵到2倍大。
发酵完成后,把面团放在撒了干面粉的面板上,不断揉搓,揉掉面团里的大气泡,然后揉成一条,切成均等大小的面剂子,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
松弛完成后,取一块面剂子。面板上放足够的干面粉,把面剂子擀成长方形,在中间放上葡萄干,一边往中间折,再撒些葡萄干,另一边也往中间折,然后按扁。
在折叠好的小的长方形的一端放上红枣片,然后卷起来,收口向下压住,放在装了冷水的蒸锅里,盖上锅盖,发酵10分钟。
发酵10分钟之后大火加热蒸锅,冒出热气后中火蒸10分钟,然后熄火,不要打开锅盖,焖3分钟,以免玉米卷回缩。玉米卷晾凉放到室温之后密封盖好,以免表皮变干。
小贴士
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